Sulc z vepřových nožiček

Nožičky očistíme a umyjeme, dáme do hrnce, zalejeme vodou a uvedeme do varu. Krátce povaříme, posbíráme pěnu která se utvořila, přidáme očištěnou mrkev, petržel, celer, 1 cibuli, nové koření, celý pepř, bobkový list, osolíme a vaříme doměkka. Během vaření doléváme vodu, která se vypařila. 1 - 2 cibule drobně nakrájíme a dáme do nádoby. Uvařené nožky vytáneme a vývar přes sítko nalejeme na nakrájenou cibuli. Vývaru by mělo být 1000 - 1200 ml. Maso z nožek obereme, kůži a maso nakrájíme na malé kousky a vše přidáme do vývaru. Někdy kůže melu na mlýnku. Dobře promícháme, podle chuti dosolíme, opepříme a ochutíme octem. Plníme do tlačenkového střeva, konce dobře zavážeme a dáme do pekáčku se studenou vodou chladit. Vodu 2 x 3 vyměníme a sulc ve střevě několikrát otočíme.
Po vychlazení uložíme do lednice. Sulc můžeme taky nalít do nějaké mísy a nechat v chladnu ztuhnout do druhého dne.
Podáváme s chlebem, octem a cibulí.

Nožky vařívám v tlakovém hrnci.

Autor: evahu (více receptů autora), Studená kuchyně
Přidat do kuchařky Přidat obrázek