Vepřová roláda"Debrecín"aneb mlska z papiňáku

Recept Vepřová roláda"Debrecín"aneb mlska z papiňáku. Autor: Uška.Masová jídla, Vepřové maso

Další recepty autora
Recept by přidán 31. 07. 2013 - 16:06
Má již 1496 přečtení
Přidejte si jej do kuchařky jako první :-)
5250


Přidat obrázek
Vepřová roláda"Debrecín"aneb mlska z papiňáku

Suroviny

450 g vepřové krkovice
100 g tence nakrájeného Debrecínského špeku
50 g na kostičky nakrájeného Debrecínského špeku
2 středně velké cibule nakrájené nadrobno
3 lžičky kremžské hořčice
čtyřbarevný pepř z mlýnku Kotányi/ale postačí i obyčejný mletý
sůl
snítka čerstvého rozmarýnu
2 m obyčejné nitě přeložené na polovinu

Postup

Maso otřeme vlhkým hadříkem, uprostřed prořízneme, ale nedořízneme. Po rozložení plátu masa nám vznikne tvar jakoby“otevřené knihy“.
Takto připravený plát masa přes potravinářskou folii rozklepeme hezky od středu do stran. Po obou stranách lehce osolíme a opepříme. Vnitřní stranu potřeme 1lžičkou hořčice a poklademe plátky špeku. Zavineme do rolády a upevníme nití.
Do papiňáku dáme na drobnější kostičky nakrájený špek a necháme cca 2minuty smažit, než pustí tuk. Poté přidáme cibuli a restujeme přibližně 5minut, než vše začne hezky zlátnout.
Takto připravený základ vařečkou nahrneme k okraji hrnce. Vložíme roládu a necháme ze všech stran zatáhnout. Podlijeme 150ml horké vody, přidáme zbývající 2lžičky hořčice, rozmarýn, promícháme a hrnec uzavřeme tlakovou poklicí.
Od doby varu dusíme na slabém plameni 25minut.
Po ochlazení měkké maso vyjmene, odstraníme nitě a nakrájíme na porce. Podáváme s vařeným bramborem a vydušenou šťávou.

Pokud nemáme papiňák(tlakový hrnec), postupujeme úplně stejně. Maso necháme v kastrolu zatáhnout, podlijeme vodou do jeho poloviny, přidáme zbývající suroviny a dusíme doměkka, přibližně 45minut. Během dušení průběžně podléváme.

Šťávu jsem již nijak nedochucovala, ani nepřidělávala. Bylo ji akorát a byla hrozně fajn:-)
Brambory jsem použila nové. Byly sice moc hezké, ale ta“mrtvolná“barva mě dostala. Přidala jsem k nim do vody kromě soli a kmínu ještě 1/4lžičky kurkumy pro hezkou žlutou barvu.
Pro informaci ještě přikládám foto podložky, kterou někdy dávám do papiňáku, když dávám vodu pod 200ml. Originál je z hliníku, ten používám jen na zavařování:-) Druhá podložka je z nerezu a tu mi manžel vymontoval ze staré pračky“Romo“. Je k nezaplacení:-)

  • Bylinkový řízek na česnekovém oleji
  • Jadranské topinky
  • Vepřová játra na houbách a cibulce s fazolkami
  • Hovězí guláš s bramboráčky a knedlíkem
  • Hovězí guláš
  • Hovězí závitky, nadivoko, plněné domácím prejtem, pórkem a brusinkami
  • Grilovaná sekaná se sušenými rajčaty, cuketou a špenátem, zapečená  v cuketě  i  volně
  • Hovězí kapsa v zeleninové omáčce
  • Toreadorova pánev
  • Panenka s mrkví a chřestem
  • Vepřová krkovička v papiňáku,s paprikami a rajčaty.
  • Výpečky z krkovice na slanině a cibuli
  • Vepřová roládka s rýží a osmaženou cibulkou
  • Hornický guláš
  • Vepřová slezina plněná,jako studené pohoštění
  • Závitky z kýty, se slaninou a dekorou
  • Vepřová játra s petrželkou,zavinutá v česnekovém boku
  • Telecí roládky
  • Biflek ala klasika
  • Vepřové kung-pao
  • Vepřové srdíčko na zelenině ,připravené v papiňáku
  • Pečené vepřové koleno se švestkovou pastou
  •  Rarášci se zázvorem a citronovou kůrou
  • Vařené uzené žebro s křenovou "brkaší"
  • Česnekové špízy v marinádě s rozmarýnem
  • Okurková omáčka bez mouky
  • Svíčková Stroganov
  • Závitky z krkovice se zelím a špekem,dušené v papiňáku
  • Čevabčiči
  • Vepřová kýta s klobásou

Přidejte další komentář

Tento recept má již 6 komentářů

Uška Autor receptu, 1. 08. 2013 - 23:21
Janinko,když není žádná podložka po ruce,tak stačí občas během vaření s hrncem malinko potřást ze strany na stranu.Dnes se už nemusíme bát,že by nám papiňák bouchl přímo pod rukama,jako u těch zastaralých typů Ale pro ty,kteří i přesto mají k zatřesení z hrncem respekt,tak podložku můžou nahradit pařáčkem na napařování knedlíků
mneneznas Administrátor, 1. 08. 2013 - 21:13
Roláda je krásně zamotaná ta vychytávka s podložkou z romovky je super.
Dobrých nápadů není nikdy dost
Jana, 1. 08. 2013 - 13:07
No, vidíš? pak někdo řekne, že jsem dobrá kuchařka a takové základní věci nevím!
Uška Autor receptu, 31. 07. 2013 - 21:27
Jani,na závitky z kýty v tlakáči Ti bohatě stačí 17-20minut(podle velikosti a podle toho na jak slabo je naklepeš)
Krkovička je o něco tuhší maso,navíc prorostlé,takže někdy je i těch 25minut málo
Všem děkuji
Jana, 31. 07. 2013 - 18:25
Dneska jsem dělala něco podobného. Z kýty závitky, na ně hořčici, sušenou šunku a čerstvý podušený špenát na slanině. Bylo to skvělé, ale za 25 minut v tlakáči-(taky jsem to odhadla na 25 minut) se to nedalo krájet, jak to bylo měkké. Nicméně skvělé
Ivka, 31. 07. 2013 - 17:42
smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík
Zbývá 1000 znaků.
Toto pole nevyplňujte