Kapr na houbách s vlašskými ořechy – rodinný recept sokolnického rybáře

Recept Kapr na houbách s vlašskými ořechy – rodinný recept sokolnického rybáře. Autor: Jiří V..Ryby a mořské plody

Další recepty autora
Recept by přidán 21. 12. 2014 - 13:27
Má již 1373 přečtení
Přidejte si jej do kuchařky jako první :-)
510


Přidat obrázek
Kapr na houbách s vlašskými ořechy – rodinný recept sokolnického rybáře

Suroviny

2 – 4 porce kapra
cca 20 půlek vlašských ořechů
velkou hrst žampionů nebo sušených hub
sůl
pepř mletý
kmín
50 g sádla
50 g másla
citron
bílé víno

Postup

Z porcí kapra odstraníme páteř a žebra.
Porce prořízneme co 2 – 3 mm až ke kůži. Při prořezávání ucítíme křupnutí.
To se přeruší drobné kostičky a nevadí pak při konzumaci.
Porce osolíme, opepříme, okmínujeme a dáme odležet.
Ořechy oloupeme, jádra pěkně na půlky.
Dále si připravíme buď žampiony nebo, pokud žampiony nemáme, tak sušené houby.
Žampiony nakrájíme na plátky.
Pokud máme sušené houby, tak tyto namočíme.
Před přidáním k rybě namočené houby slejeme a necháme okapat.
Citron důkladně omyjeme a nakrájíme na tenká kolečka.
Na každou porci přijde půlka kolečka.

Máslo a sádlo v poměru 1:1 rozpustíme na pánvi, vložíme odležené porce kapra a podlijeme vínem.
Pod pokličkou dusíme asi 5 -7 minut.
Po té porce obrátíme, mezi porce nasypeme ořechy a houby.
Na rybí porce dáme půl kolečka citronu.
Nyní bez poklice pomalu pečeme do úplného vypaření vína.
Jak píše autor, sokolnický rybář......víno vytáhne z kapra rybinu a dodá masu nádhernou chuť....
Přílohu doporučuje hranolky a zapíjet zbylým vínem.

Poznámka

Zdroj receptu - http://www.rybari-sokolnice.ic.cz/soubory_ryby/04%20Kapr%20obecny.pdf – rodinný recept rybáře ze Sokolnice poblíž Brna.

  • Lín se slaninovou omáčkou
  • Okáč obecný s bylinkami, bobkovým listem a česnekem
  • Mánkovy nakládané rybí karbanátky
  • Smažený kapr ve vinném těstíčku
  • Tilapie se slaninou a žampiony
  • Mořská treska  s ančovičkovou omáčkou
  • Filety z mořské štiky v tvarůžkovém těstíčku
  • Pikantní rybí burgry z uzené ryby se sezamovou strouhankou
  • Kapr po šumavsku
  • Ostré medailonky ze štikozubce kapského na pórku,zázvoru a jiných bylinkách
  • Kapr podle Petra Voka
  • Losos s bylinkovým máslem
  • Rybí škvarky
  • Nadívaný pstruh v těstíčku
  • Pangasius na rajském protlaku a na zelenině
  • Uzení ryb a konzervování uzených ryb zavařováním
  • Kapr po strašnicku
  • Treska na hříbkách, pečená v  máslovo-olivové směsi
  • Kapr na medu
  • Treska v zelenině
  • Lososové filety s  palačinkami ze špenátu a mangoldu
  • Lín v hrubici
  • Filet z mořské štiky s celerovými hranolkami
  • Pražská štika-medajlonky
  • Krokety z mlíčí
  • Cejni s brambory zapečení v Dutch-Oven
  • Sumec, zapečený s fazolkami a bramborami
  • Čertovská štika
  • Tilapie s thajskou omáčkou
  • Kapr na másle s bylinkami

Přidejte další komentář

Tento recept má již 1 komentářů

mneneznas Administrátor, 30. 12. 2014 - 21:52
no Jirko, zase dobrota jen ochutnat
smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík
Zbývá 1000 znaků.
Toto pole nevyplňujte