Dortík Esterhazy

Recept Dortík Esterhazy. Autor: MishkaVkuchyni.Dorty, zákusky

Další recepty autora
Recept by přidán 15. 02. 2015 - 10:26
Má již 1279 přečtení
Přidejte si jej do kuchařky jako první :-)
530


Přidat obrázek
Dortík Esterhazy

Suroviny

pláty (10ks o průměru 12cm):
6-L bílků (nebo 7-M)
125g lískových ořechů
125g cukru
40g hladké mouky
10g vanilkového cukru
špetka soli
krém:
6-L žloutků (nebo 7-M)
125g cukru
150g másla
25g lískových ořechů
20g meruňkové marmelády
bílá poleva:
50g moučkového cukru
1 lžička citrónové šťávy
1 lžička teplé vody
čokoládová dekorace:
30g hořké čokolády
1 lžička oleje

Postup

Lískové oříšky dáme na plechu (spolu se 100g, které potřebujeme do krému a kolem dortu) o trouby a pečeme při 175°C zhruba 10-15min až se rozvoní a ztmavnou. Lepší je pečlivě sledovat troubu, protože se mohou snadno spálit. Necháme vychladnout.
Je důležité tento krok nevynechat, díky procesu pečení získají ořechy vůni potřebnou pro tento dort.

75g ořechů si dáme stranou a posekáme (na boky dortu). Zbytek rozemeleme na prášek, ale pozor ať to nepřeženete a oříšky nezačnou mít konzistenci spíše másla. Z mletých ořechů si dáme stranou 25g do krému.

V míse si vyšleháme z bílků, cukrů a soli vyšleháme pevný sníh. Opatrně vmícháme ořechy a prosejeme mouku. Těsto spíše jen převracíme, abychom nevyhnali vzduch. Na pečící papír si nakreslíme 10 kružnic o průměru 12cm. Otočíme papír, těsto rozdělíme do kružnic a lžící opatrně uhladíme. Pečeme v předehřáté troubě na 160°C cca 15-20min. Těsto bude vypadat měkké, ale to chceme. Když se ho dotknete, tak by ale nemělo lepit. Upečené pláty vyndáme a necháme vychladnout.

Krém se vaří na páře, tudíž je potřeba hrnec a miska, která na něm bude držet, ale nesmí se dotýkat vroucí vody v hrnci. Na dno hrnce tedy dáme vodu a přivedeme k varu. Mezitím si v míse mixérem vyšleháme žloutky s cukrem po dobu asi 30s. Umístíme na páru a za stálého opatrného míchání vaříme 15min. Uvařenou směs znovu šleháme 30s mixérem. Necháme zchladnout na pokojovou teplotu a pomalu začneme vmíchávat máslo. Jakmile je krém hladký a nadýchaný, přidáme mleté oříšky a zamícháme.

Opatrně sundáme pláty z pečícího papíru a rozdělíme na 2 dortíky po 5 plátech. Všechny pláty slepíme krémem, horní vrstvu položíme spodní stranou nahoru a už nemažeme. Dortíky dáme vychladit do lednice alespoň na 1 hodinu.

Vychlazený dort potřeme na vrchu marmeládou. Stačí tenká vrstva, která pokryje plát. Dáme na 30min vychladit. Nejdříve si připravíme čokoládu, kterou stačí rozpustit a promíchat s olejem. V misce rozmícháme ingredience na polevu dohladka. Tato část je velmi ošemetná kvůli konzistenci. Směs musí být krémová, ale ne vodnatá. Nyní už jen stačí nalít polevu, čokoládou nakreslíme 3 soustředné kruhy, dřevěnou špejlí uděláme několik linek z kraje do středu a v meziprostoru naopak. Boky dortu obložíme sekanými ořechy. Necháme odpočinout v lednici po dobu 24hod.

Poznámka

http://www.facebook.com/mishkavkuchyni

Příprava dortu není nijak obtížná, dá se zvládnout, ovšem největší problém mi dělala cukrová poleva nahoře. Najít tu správnou konzistenci, aby netekla dolů a zároveň, aby nebyla příliš hustá a dobře se dělal čokoládový vzor. Předem upozorňuji, že dort je slušná kalorická a sladká bomba, takže jsem dělala pouze ze 6 vajec (originál je z 12) a bohatě to stačí pro 10 lidí. Tradiční recept používá opékané lískové ořechy. V současné době jsou často nahrazovány mandlemi (v některých částech Rakouska) nebo vlašskými ořechy (hlavně v Maďarsku). Tento dort se nemá uspěchat při přípravě a doporučuji, aby se vrstvy upekly jeden den a zbytek dortu dodělal následující den, nebo ho sestavit, ale nechat výzdobu na druhý den.

  • Jablkový zázrak
  • Medovník
  • Avokádovo-čokoládový dort
  • Piškotový dort se šlehačkou
  • Svatební dort
  • Ořechové košíčky
  • Dort Petshopák pro Lucinku
  • Dort auticko
  • tvarohový dort s jahodama
  • Jednoduchá roláda
  • Čokořezy s kokosovým krémem
  • Roládové zákusky
  • Úlky
  •  Jahodovo-kokosový dort
  • dort slon
  • Dort krok za krokem
  • dort auto
  • Jogurtový nepečený dortík
  • Kefírový nepečený zákusek
  • Dort Margot
  • Piškotový dort - patrový
  • Ovocný dort s limetkou
  • dort Žirafka
  • Pomerančový dort
  • Ořechový řez
  • Dortík Esterhazy
  • Mini dortíčky
  • Kávovo-čokoládový moučník
  • Čokoládový dort s hoblinkami
  • Dort k narozeninám

Přidejte další komentář

Tento recept má již 2 komentářů

Jana, 19. 02. 2015 - 17:41
Ty brďo, to vypadá nádherně
mneneznas Administrátor, 15. 02. 2015 - 18:05
hmm, to bude dobrota
smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík
Zbývá 1000 znaků.
Toto pole nevyplňujte