Základní rybí salát

Recept Základní rybí salát. Autor: Jiří V..Ryby a mořské plody

Další recepty autora
Recept by přidán 4. 12. 2016 - 11:32
Má již 713 přečtení
Přidejte si jej do kuchařky jako první :-)
530


Přidat obrázek
Základní rybí salát

Suroviny

80dkg cejnů
sůl
ocet
2 větší cibule
1dcl oleje
Nálev
20 kuliček pepře
10 kuliček nového koření
3 bobkové listy
troška rybího koření
1,5 – 2 dcl vody

Postup

Ryby vykucháme, zbavíme šupin, odřízneme hlavy. Větší ryby naporcujeme.

Rybí maso se před vložením do kyselého láku musí nasolit, aby se pomocí soli zbavilo tekutiny a zpevnilo. Solí nemusíme šetřit, maso si vezme jen potřebné množství.
Navíc sůl rozpustí sliz a další nečistoty a ryby se vyčistí.
Pokud bychom nasolení vynechali a ryby vložili rovnou do kyselého láku, tak by se působením láku téměř roztekly.
V chladnu necháme nasolené ryby 3 – 4 dny odležet.
V soli odležené ryby propereme ve studené vodě.

Rybí maso nyní vložíme do mísy a zalejeme 6% octem – na 2 díly 8% octa přidáme jeden díl vody.
Kyselý lák necháme působit 3 - 4 dny.
Po této době se v mase ryb rozloží drobné kostičky a uvolní větší kosti.

Po 3 – 4 dnech ryby vyjmeme z kyselého láku a propláchneme ve studené vodě.
Nyní začne největší ,,piplačka". Z ryb odstraníme kůži, ploutve (dají lehce vytrhnout), páteř a silné kosti.
Drobné kostičky jsou již rozležené, velké kosti se dají bez námahy z masa vytáhnout.

Vykostěné maso nakrájíme na kostky cca 0,5 cm velké.
Z kostek masa vytvoříme v ruce koule velikosti většího rajčete a dobře vymačkáme , aby maso neobsahovalo moc vody.
Vymačkané maso ( z 0,8 kg cejnů po naložení, vykostění a vymačkání tekutiny zůstane cca 0,5 kg suroviny) dáme do mísy, ve které budeme salát míchat. Přidáme cibuli, mělo by jí být cca 1/3 množství rybího masa.

Ještě než začneme ryby obírat, svaříme si nálev ze 1,5 – 2 dc vody, 20 kuliček pepře, 10 kuliček nového koření, 3 bobkových listů a přidáme i trošku rybího koření.
Nálev necháme vychladnout.
Nálev je na cca 0,5 kg rybího masa, pokud budeme dělat salát z většího množství ryb, přiměřeně přidáme suroviny na nálev.

Rybí maso a cibuli v míse promícháme, přilejeme vychladlý nálev a cca 1 dcl oleje a znovu dobře promícháme. Natlačíme do zavařovací sklenice a necháme pár dní v chladničce odležet.

Tento základní rybí salát vydrží ve sklenici v chladničce dlouhou dobu.
Salát se dá jist jak je, jen s cibulí.
Můžeme si taky odebrat ze sklenice potřebné množství, na sítku nálev vymačkat a salát smíchat s majonézou, jogurtem, přidat čalamádu, Moravanku.....tak jak budeme mít chuť.
K tomu čerstvé rohlíky...

  • Ryba zapečená podle trampů
  • Plnění pstruzi se zeleninou, uzenou šunkou a bylinkami
  • Platýz v grilované zelenině
  • Pikantní  kapr v horkovzduchu
  • Základní rybí salát
  • Pangas s vinnými rajčátky a žampiony
  • Losos s rýžovými nudlemi a fazolovými lusky
  • Pikantní smažený pangas
  • Smažený kapr ve vinném těstíčku
  • Kapr podle Petra Voka
  • Treska nizozemská
  • Mánkovy nakládané rybí karbanátky
  • Treska se sušenými rajčaty z PH
  • Kapřík přímo od rybáře
  • Marinovaný losos
  • Cejn ,,Marengo
  • Rybí filé pod bylinkami
  • Lovecký pangasius
  • Treska na hříbkách, pečená v  máslovo-olivové směsi
  • Zlatý pstruh na bylinkách se zeleninovými špízy
  • Plněný losos
  • Aljašská treska s citronovo-máslovou omáčkou
  • Lososové filety s  palačinkami ze špenátu a mangoldu
  • Losos s medovou zeleninou
  • Keříčkovec na másle a tymiánu
  • Štika na pórku
  • Řízky jikernáčky
  • Tilapie, smažená jako řízek na plechu
  • Uzení ryb a konzervování uzených ryb zavařováním
  • Siven, pečený na bylinkách,jablíčkách a zelenině

Přidejte další komentář

Tento recept má již 2 komentářů

Jana, 27. 12. 2016 - 17:41:18
A sakra Jirko, to mi nějak uniklo
mneneznas Administrátor, 9. 12. 2016 - 21:25:37
smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík
Zbývá 1000 znaků.
Toto pole nevyplňujte