Domácí krůtí šunka

Recept Domácí krůtí šunka. Autor: Jana.Masová jídla, Ostatní maso

Další recepty autora
Recept by přidán 9. 04. 2017 - 16:22
Má již 225 přečtení
Je uložen již v 1 kuchařkách
520


Přidat obrázek
Domácí krůtí šunka

Suroviny

1 kg krůtích vykostěných stehen (maso použijeme čerstvé, pokud možno ne rozmrazené)
10 g Pragandy
10 g soli
4 g medu
podle chuti červená sladká paprika
podle chuti sušený česnek (ani jedno ale být nemusí)

Postup

Krůtí maso nakrájíme na kostky 2 x 2 x 2 cm.

1/5 masa nameleme, popřípadě nakrájíme na hodně malé kostičky. Tento krok děláme proto, aby se šunka pomocí malých kousků dobře spojila.

Všechno maso vložíme do mísy a připravíme nálev.

Ve 100 ml vody rozpustíme 10 g pragandy, 10 g soli a 4 g medu, popřípadě stejné množství cukru. Můžeme však přidat i sladkou papriku, popřípadě sušený česnek. Váha těchto ingrediencí je klíčová, proto vážíme opravdu přesně. Mícháme, dokud není vše dobře rozpuštěné.

Nyní je třeba maso pořádně míchat. Nejlépe rukou, popřípadě v domácí pekárně na program „těsto“. Musí se začít vylučovat bílkovina z masa. To poznáme tak, že maso začíná být mazlavé, lepivé. Po 10 minutách je vše dostatečně promícháno, v ruce to bude trvat asi 2x až 3x déle.

Do šunkovaru dáváme maso po částech a vždy dobře upěchujeme, aby nám nevznikaly vzduchové kapsy.

Šunkovar zavíčkujeme, péro uvnitř šunkovaru bude maso permanentně stlačovat.
Šunkovar dáme do lednice a necháme tam maso uležet 48 hodin.

Po této době vložíme šunkovar do hrnce a zalijeme vodou tak, aby voda byla všude okolo šunky, ale aby voda nevnikala do šunkovaru.

Nyní zvedáme teplotu na 75 až 85 °C, ne více, ne méně. Použijeme teploměr, který se dá koupit se šunkovarem. Od té chvíle, kdy dosáhneme teplotu 75°C, začneme odpočítávat 120 minut.

Po této době šunkovar dáme chladit do studené vody tak, aby do něj nevnikala voda. Chce to čas, minimálně hodinu v ledové vodě.
Potom teprve šunkovar otevřeme a šunku vyjmeme.

Poznámka

Jediná chemikálie, kterou je nutné použít, je dusitan sodný. Bez něj by to byl jen vařený kus masa, ale bude ho mnohem méně, než v průmyslově vyráběné šunce, navíc bez podivných stabilizátorů barev atd. Konkrétně v tomto receptu bude v 1 kg šunky maximálně 0,075 g dusitanu sodného. Každý, kdo někdy jedl jakoukoliv uzeninu, již dusitan požil v mnohonásobném množství, proto není třeba si s touto položkou lámat hlavu. Ve směsi "Praganda" je již namíchán se solí, proto jej nemusíme kupovat samostatně.

  • Čtvero maso
  • Hovězí maso s pórkem
  • Kuřecí čína s arašidy
  • Vepřová roláda s jablky
  • Býčí žlázy na kmínu a paprice
  • Bůček v kysaném zelí
  • Masová roláda s cibulovo“celestýnskou“náplní
  • Vepřové á la falešný“Stroganoff“
  • Smažený vepřový "španělák"
  • Kuřecí játra smažená v sýrovém těstíčku
  • Vepřové nudličky se sýrovým lilkem
  • Osso buco
  • Krůtí játra v pomerančové šťávě
  • Hovězí kližka s kořením Divočina
  • Krkovice ve svařáčku,s podušenou cibulí
  • Hovězí nudličky s vůní uzeného
  • Masový nákyp s růžičkovou kapustou
  • Hovězí karbanátky se sýrovým máslem a řapíkatým celerem
  • Dušené hovězí plátky
  • Vepřová roláda se špenátem
  • Hovězí řízky trochu jinak
  • Vepřové nudličky s uzeným bůčkem a zeleninou(v papiňáku)
  • Zázvorové smotané špízy
  • Plíčky marinované,v přírodní šťávě připravované
  • FITNESS MIX s medailónky z vepřové panenky s bylinkovou omáčkou
  • Ďábelské šípy
  • Vepřový guláš na leču,s fazolí připravený v papiňáku
  • Pečený králík s bylinkami
  • Hovězí na celeru a zázvoru
  • Vepřový jazyk s rozmarýnem

Přidejte další komentář

Tento recept má již 2 komentářů

Jana Autor receptu, 9. 04. 2017 - 17:20:17
Jani, přiznám se, že nejdříve ji dělal syn, já neměla odvahu . Pak mi nakoupil ingredience, donesl ten STROJEK na to a zkusila jsem to taky. Pravda je, že s koupenou se nedá vůbec srovnávat
mneneznas Administrátor, 9. 04. 2017 - 16:29:01
vypadá skvěle určitě bude výborná Dík za super popis
smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík
Zbývá 1000 znaků.
Toto pole nevyplňujte