Domácí krůtí šunka

Recept Domácí krůtí šunka. Autor: Jana.Masová jídla, Ostatní maso

Další recepty autora
Recept by přidán 9. 04. 2017 - 16:22
Má již 166 přečtení
Je uložen již v 1 kuchařkách
520


Přidat obrázek
Domácí krůtí šunka

Suroviny

1 kg krůtích vykostěných stehen (maso použijeme čerstvé, pokud možno ne rozmrazené)
10 g Pragandy
10 g soli
4 g medu
podle chuti červená sladká paprika
podle chuti sušený česnek (ani jedno ale být nemusí)

Postup

Krůtí maso nakrájíme na kostky 2 x 2 x 2 cm.

1/5 masa nameleme, popřípadě nakrájíme na hodně malé kostičky. Tento krok děláme proto, aby se šunka pomocí malých kousků dobře spojila.

Všechno maso vložíme do mísy a připravíme nálev.

Ve 100 ml vody rozpustíme 10 g pragandy, 10 g soli a 4 g medu, popřípadě stejné množství cukru. Můžeme však přidat i sladkou papriku, popřípadě sušený česnek. Váha těchto ingrediencí je klíčová, proto vážíme opravdu přesně. Mícháme, dokud není vše dobře rozpuštěné.

Nyní je třeba maso pořádně míchat. Nejlépe rukou, popřípadě v domácí pekárně na program „těsto“. Musí se začít vylučovat bílkovina z masa. To poznáme tak, že maso začíná být mazlavé, lepivé. Po 10 minutách je vše dostatečně promícháno, v ruce to bude trvat asi 2x až 3x déle.

Do šunkovaru dáváme maso po částech a vždy dobře upěchujeme, aby nám nevznikaly vzduchové kapsy.

Šunkovar zavíčkujeme, péro uvnitř šunkovaru bude maso permanentně stlačovat.
Šunkovar dáme do lednice a necháme tam maso uležet 48 hodin.

Po této době vložíme šunkovar do hrnce a zalijeme vodou tak, aby voda byla všude okolo šunky, ale aby voda nevnikala do šunkovaru.

Nyní zvedáme teplotu na 75 až 85 °C, ne více, ne méně. Použijeme teploměr, který se dá koupit se šunkovarem. Od té chvíle, kdy dosáhneme teplotu 75°C, začneme odpočítávat 120 minut.

Po této době šunkovar dáme chladit do studené vody tak, aby do něj nevnikala voda. Chce to čas, minimálně hodinu v ledové vodě.
Potom teprve šunkovar otevřeme a šunku vyjmeme.

Poznámka

Jediná chemikálie, kterou je nutné použít, je dusitan sodný. Bez něj by to byl jen vařený kus masa, ale bude ho mnohem méně, než v průmyslově vyráběné šunce, navíc bez podivných stabilizátorů barev atd. Konkrétně v tomto receptu bude v 1 kg šunky maximálně 0,075 g dusitanu sodného. Každý, kdo někdy jedl jakoukoliv uzeninu, již dusitan požil v mnohonásobném množství, proto není třeba si s touto položkou lámat hlavu. Ve směsi "Praganda" je již namíchán se solí, proto jej nemusíme kupovat samostatně.

  • Vepřový mix, ochucený barevnou zeleninou
  • Vepřový plátek ve slaninovo-žampionové omačce připravený v papiňáku
  • Sekaná s játry
  • Pečené uzené ramínko
  • Zázvorovo-smetanové kotlety
  • Luhačovický skřivan
  • Vepřová roláda se sušenými rajčaty
  • Maso na grilu
  • Přírodní minutkové karé
  • Vepřová játra ve feferonovo-hořčičné omáčce
  • Kotlety plněné grilovací klobásou
  • Barevná směs s paprikou a bambusovými výhonky
  • Krkovička se zeleným pestem
  • Marinovaná kotleta
  • Měšec pro purkmistra
  • Hovězí pikantní nudličky s mrkví
  • Česnekovo-medové koleno
  • Přírodní plátky z krkovičky,naložené v bylinkách
  • Kapsa z krkovičky se sýrovou omáčkou
  • Hovězí srdce se žampióny
  • Řízky se slaninou
  • Vepřová plec na zakysané smetaně s mrkví
  • Lasagne s masem a lilkem
  • Rožeň z Moravy
  • Kotlety dvou chutí
  • Masový nákyp s růžičkovou kapustou
  • Krkovice na zelenině
  • Roštěnka pražského uzenáře
  • Vepřové nudličky
  • Kuřecí v pivním těstíčku

Přidejte další komentář

Tento recept má již 2 komentářů

Jana Autor receptu, 9. 04. 2017 - 17:20:17
Jani, přiznám se, že nejdříve ji dělal syn, já neměla odvahu . Pak mi nakoupil ingredience, donesl ten STROJEK na to a zkusila jsem to taky. Pravda je, že s koupenou se nedá vůbec srovnávat
mneneznas Administrátor, 9. 04. 2017 - 16:29:01
vypadá skvěle určitě bude výborná Dík za super popis
smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík
Zbývá 1000 znaků.
Toto pole nevyplňujte