Domácí šunka vařená v tlačenkovém střevě.

Recept Domácí šunka vařená v tlačenkovém střevě.. Autor: BILKOVAI.Ostatní

Další recepty autora
Recept by přidán 31. 10. 2011 - 22:47
Má již 2668 přečtení
Přidejte si jej do kuchařky jako první :-)
5810


Přidat obrázek
Domácí šunka vařená v tlačenkovém střevě.

Suroviny

1 kg kvalitní vepřové kýty nebo kuřecí prsa
1 dcl vody
11
5 g obyčejné soli
11
5 g soli pragandy
lžička medu.

Postup

Maso si nakrájíme na kostky cca 1x1 cm. Důležité je maso hníst tak dlouho, až narušíte vlákno a vytvoří se bílá kašička. Je to dobré dát do robota nebo jako já do domácí pekárny. Dala jsem na program "nudlové těsto". Před mícháním jsem si nechala bokem cca 10 dkg masa, které jsem posekala v mixéru. To zaručí, že se maso krásně spojí a nebude se rozpadat.
Řádně promíchané maso jsem dala do misky s víkem a nechala 48 hodin v ledničce odležet. Potom jsem řádně napěchovala do tlačenkového střeva, aby v něm nezůstaly vzduchové bubliny / měla jsem dvě menší nohavice/ a volně položila do hrnce se studenou vodou.Zahřívala jsem na max. 80 st.C 1 hodinu. Nebylo potřeba ničím zatížit.
Důležité je, aby teplota nepřesáhla nad 80 st.C. To by už mělo chuť vařeného masa a ne šunky.

Zdroj - vyčteno z více receptů na internetu

  • Kuřecí játra na   červeném  víně, pórku a chilli
  • Závin z listového těsta se salámem a sýrem
  • Klobásky s ostřejší náplní a bylinkami
  • Pohankový Kuba zase trochu jinak
  • Rozmarýnové ledvinky v jogurtu
  • Thajský talíř
  • Buřtguláš
  • Párková srdíčka
  • Brokolicový závin s uzeným tofu
  • Domácí kozí sýr
  • Masové placičky s patizonem, syrečkem a rajčátky
  • Domácí sušená rajčátka v olivovém oleji, bylinkách a s olivami
  • Květákovo- brokolicové placičky z uzeným masem nebo šunkou
  • Domácí sýr jako Lučina
  • Buřty na pivu s bramborem
  • Kuskusová kaše na snídani
  • Koláč z kysaného zelí
  • Pečivo obalené v pikantní směsi
  • Chlebové jednohubky
  • Seitan - domácí výroba
  • Plátek z krkovičky, lemovaný bílou klobáskou
  • Míchána vejce na ředkvičkách a sušených rajčátkách
  • Rajská omáčka s jazykem, brusinkami a sušenými švestkami
  • Slané koláčky s rajčetem a sýrem
  • Tvarůžky 2x obalené
  • Jemné dušené králičí a vepřové maso na způsob osso buca
  • Sýrové terčíky se sušenými rajčaty
  • Nádivka z krůtí šunky, hub, listů špenátu a sýra
  • Hermelín v mikrovlnce
  • Zapečený sýr

Přidejte další komentář

Tento recept má již 15 komentářů

Jaroslav Neregistrovaný/á, 28. 10. 2015 - 19:36
Zkusil jsem tlačenkové střevo a rozpadla se mi. Naštval jsem se a koupil jsem toto: http://www.domaci-sunkovar.cz/p/151/masivni-forma-na-domaci-sunku-sunkovar.
Pecka a doporučuji. Šunka drží.
Pavel Neregistrovaný/á, 1. 07. 2013 - 23:16
Zahlédl jsem kdesi reklamu na domácí šunku. Nebudete mi věřit, co jsem si na to pořídil. Koupil jsem si elektrický zavařovací hrnec, kde se teplota hlídá sama a zítra mi dojde kvalitní, robustní šunkovar. Na koruně mi nesejde, chci mít kvalitní šunku. Kdysi dávno jsem si ji dělal, ale už ani nevím jak. Teď jsem pročetl spoustu Vašich názorů, a o víkendu začnu. Dám vědět.
BILKOVAI Autor receptu, 30. 11. 2011 - 21:24
Ta na obrázku je nakrájená na kráječi
jaaja, 30. 11. 2011 - 20:45
Jo, šťavnatá byla až neuvěřitelně. Jsem fakt moc spokojená. Vyzkouším časem i tu kuřecí. Krájíš ji na kráječi?
BILKOVAI Autor receptu, 30. 11. 2011 - 20:29
Jaajo, jsem moc ráda, že chutnala a děkuji za pěkné obrázky. Máš ji krásně šťavnatou
jaaja, 30. 11. 2011 - 20:15
Neumím rovně krájet, ale šunka byla výborná!!!! Doma bylo opravdové nadšení. Pro BILKOVAI: strašně moc děkuji za všechny rady.
BILKOVAI Neregistrovaný/á, 17. 11. 2011 - 19:43
jaaja, použila jsem teploměr z udírny. Taky by šel určitě použít ze zavařovacího hrnce. Samozřejmě jsem hodinu u toho nestála Měla jsem to na sporáku na minimum a sem tam jsem na to pohlédla. Když to náhodou bylo víc, než 80 st., tak jsem přilila studené vody. Ale fakt je to bez práce. Jak ji budeš vařit podruhé, tak už to budeš mít vychytané
mneneznas Administrátor, 17. 11. 2011 - 17:07
No nádhera já se taky musím odhodlat a vyzkoušet. Dělala jsem kdysi v šunkovaru, ale ta mi nějak nechutnala, ale tahle je na fotkách tak "jedlá", že to budu muset zkusit
jaaja, 17. 11. 2011 - 16:00
Nádhera, jak udržuješ a kontroluješ tu teplotu? Mě napadá jedině teploměr ze zavařovacího hrnce, ale hodinu u toho stojíš? Zahříváš pomalu? Prosím o radu, já se na tu šunečku dlouho chystám, ale jaj píšeš, nechci mít vařené kuřecí ... děkuji za odpověď
BILKOVAI Autor receptu, 15. 11. 2011 - 20:39
Dnes jsem vyzkoušela kuřecí variantu z kuřecích prsních řízků a ta je kurnik snad ještě lepší Vyzkoušejte
Ivka, 4. 11. 2011 - 17:54
tak to se musí vyzkoušet
šunka Neregistrovaný/á, 1. 11. 2011 - 20:33
Moc Vám děkuji za kladné komentíky
mneneznas Administrátor, 1. 11. 2011 - 19:37
No ta tedy je - nádhera
evahu, 1. 11. 2011 - 12:36
No to je krása
Jana, 31. 10. 2011 - 22:52
WAW!!!
smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík
Zbývá 1000 znaků.
Toto pole nevyplňujte