Jemné dušené králičí a vepřové maso na způsob osso buca

Recept Jemné dušené králičí a vepřové maso na způsob osso buca . Autor: Ivka.Ostatní

Další recepty autora
Recept by přidán 2. 04. 2012 - 15:40
Má již 418 přečtení
Přidejte si jej do kuchařky jako první :-)
5320


Přidat obrázek
Jemné dušené králičí a vepřové maso na způsob osso buca

Suroviny

Na omáčku:
3 větší mrkve
2 -3 řapíkaté celery
1 plechovka rajčat - 425 ml
1-2 středně velké cibule
6 vepřových kotlet
+2 králičí stehna
sůl,pepř
1 malý rajský protlak
2 PL oleje
1-2 lžičky hladké mouky
150 ml zeleninového vývaru
150 ml suchého červeného vína
+ 500 g libovolných těstovin
Na gremolatu:
3 stroužky česneku
půl svazku petrželky
1 citrón

Postup

Na omáčku:

Mrkve oloupeme, celer očistíme. Obojí omyjeme, osušíme a nakrájíme na větší kousky.Rajčátka si necháme okapat, šťávu zachytíme a plody rozkrájíme.
Cibule oloupeme a nasekáme na kostičky.
Oba druhy masa omyjeme a osušíme kuchyňským papírem. Kotletky kolem dokola 3 x nařízneme. Maso osolíme a opepříme. Na pánvi rozehřejeme olej, všechno maso v něm zprudka opečeme z obou stran a vyndáme.
Ve výpeku podusíme pokrájenou cibuli. Přidáme k ní zeleninu, pokrájená rajčátka, rajčatový protlak a mouku. Vše dobře promícháme a jen krátce podusíme. Směs zalijeme zachycenou rajčatovou šťávou a vínem, přivedeme k varu a po chvíli vmícháme i zeleninový vývar.
Tuto vznikou směs nalijeme do pekáčku a poklademe na ni plátky masa. Přikryjeme druhým pekáčkem a dusíme v předehřáté troubě na 180(200) stupňů na cca 90 minut.

Na gremolatu:

Na gremolatu oloupeme česnek.
Omyjeme si petrželku, oklepeme dosucha a pak otrháme lístečky. Česnek a petrželku nasekáme najemno.
Citrón omyjeme, osušíme a nastrouháme kůru.
Česnek smícháme s petrželkou a citrónovou kůrou.

Uvaříme si těstoviny podle návodu. Maso dáme na talíř.
Gremolátou poklademe podušené a měkké maso. Podáváme s těstovinami.

Na recept by měla být zadní telecí nožka,ale zkusila jsem podle doporučení použít jiné maso ,ale další ingredience a příprava již byla zcela podle milánského receptu osso buco.

  • Rajská omáčka s jazykem, brusinkami a sušenými švestkami
  • Rýžové placičky
  • Dušená kuřecí játra
  •  Vepřové ledvinky na sterilované kapii, rajčátkách a hořčici
  • Vepřová játra v pikantní šťávě z papiňáku
  • Omeleta se žampiony  a  barevnou zeleninou
  • Knedlíčky s balkánským sýrem.
  • Vinná klobáska, zalitá a zapečená v sýrovo-houbovém těstíčku
  • Rohlíkové placky se zelím
  • Nepřekonatelné lečo s houbami a sýrem
  • Buřt guláš "Jidášovo ucho"
  • Uzená pečeně na dvě varianty
  • SALKO po domácku
  • Kurkumové rizoto s houbami a hovězím masem
  • Šmakoun s citronovým pepřem a petrželkou á la bílek v přestrojení
  • Jáhlovo-ořechovo-šveskovo-medová snídaně
  • Pesto z medvědího česneku
  • Květákovo- brokolicové placičky z uzeným masem nebo šunkou
  • Pikantní vepřová játra "Alcron"
  • Rozmarýnové ledvinky v jogurtu
  • Vepřové ledvinky s paprikovými lusky a sterilizovanou kapií
  • Plněné papriky v rajské omáčce
  • Rizoto s nudličkami z uzených stehen, cuketou a rajčátky a žampiony
  • Knedlíky na ředkvičkách  a sýru
  • Slaný medvědí závin
  • Přírodní léky našich babiček
  • Pogáč a pogačky.
  • Vesnické karbanátky
  • Kabanosová omáčka
  • Pečená ostrá smažená pochoutka

Přidejte další komentář

Tento recept má již 1 komentářů

mneneznas Administrátor, 2. 04. 2012 - 19:24
zase moc hezký recept Ivko, super
smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík
Zbývá 1000 znaků.
Toto pole nevyplňujte