Jelení kýta na smetaně

Recept Jelení kýta na smetaně. Autor: Drobek.Zvěřina

Další recepty autora
Má již 2688 přečtení
Přidejte si jej do kuchařky jako první :-)
5760


Přidat obrázek
Jelení kýta na smetaně

Suroviny

600g jelení kýty
100g slaniny
1 bobkový list
3 kuličky jalovce
3 kuličky pepře
3 kuličky nového koření
200ml olej
1 mrkev
1 petržel
1 malý celer
1 cibule
1 citron
koření na divočinu
150ml červeného vína
2dl smetany
2 lžíce hladké mouky
1 lžíce brusinkové marmelády
vývar
cukr
sůl

Postup

Jelení kýtu omyjeme, osušíme a odblaníme. Bobkový list, nové koření, jalovec a pepř rozdrtíme v hmoždíři, smícháme s olejem a přidáme šťávu z půlky citronu. Připravené maso dáme do kastrůlku s poklicí a zalijeme marinádou a necháme asi tři dny odležet. Maso alespoň 2x za den obrátíme.
Maso vyjmeme, protáhneme slaninou a svážeme provázkem do soudečku, aby drželo tvar. Cibuli a zbytek slaniny nakrájíme a na másle opečeme, přidáme maso a ze všech stran ho opečeme, posypeme kořením na divočinu a přendáme do pekáče. Do výpeku dáme nastrouhanou zeleninu krátce orestujeme a dáme k masu. Maso poklademe plátky másla, podlijeme vínem a pečeme pod poklicí v mírně vyhřáté troubě. Maso neustále podléváme výpekem a vývarem (pokud nemáme vývar ze zvěřiny, použijeme vývar z hovězího bujonu).
Doba pečení je odvislá od stáří zvěřiny. Já jsem pekla asi 90 minut a maso bylo krásně měkké a křehké.
Maso vyjmeme a uchováme v teple. Podle potřeby výpek rozředíme vývarem (ale nepřeháníme) , zahustíme moukou rozkvedlanou v trošce studené vody, přidáme smetanu a lžíci brusinkové marmelády krátce povaříme. Omáčku přepasírujeme (případně rozmixujeme ponorným mixerem). Závěrem podle chuti přidáme sůl, citrónovou šťávou a cukr. Maso nakrájíme na plátky, přelijeme omáčkou a podáváme s knedlíkem a brusinkami.



  • Závitky z bažantích prsíček a stehna v jednom hrnci s pórkem
  • Srnčí s kuřecími játry
  • Kančí kousky na jablkách a červeném víně
  • Srnčí kýta se šlehačkou a karlovarským knedlíkem
  • Roláda s mletým masem z divočáka
  • Zajíc pečený  na mrkvi
  • Kančí na pomerančích v pomalém hrnci
  • Srnčí ragú na víně se zeleninou a žampiony
  • Kančí marinovaná kotleta s máslovou šťávou
  • Pečený bažant s jablečno-brusinkovou nádivkou

Přidejte další komentář

Tento recept má již 6 komentářů

ReVolt Administrátor, 2. 02. 2019 - 17:42:43
Odpověď na Šárka (1. 02. 2019 - 21:13:09): tři dny... to bych tipnul na lednici nebo chladnější špajz, aby to maso neodkráčelo Smajlík
Šárka Neregistrovaný/á, 1. 02. 2019 - 21:13:09
kde odeležet?
Šárka Neregistrovaný/á, 1. 02. 2019 - 20:59:59
kde odeležet?
Ivka, 22. 09. 2012 - 23:02
Drobku, tak to bych si dala i teď, krásný recept i foto Smajlík Smajlík
Jana, 22. 09. 2012 - 22:28
No, taky si říkám, ale tak moc se mi to líbí!! Smajlík
mneneznas Administrátor, 22. 09. 2012 - 22:15
Smajlík Smajlík a kde vzít toho jelena Smajlík
smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík
Zbývá 1000 znaků.
Toto pole nevyplňujte