Krůtí masíčko s křupavou mandlovou krustičkou, kaparovou omáčkou a pošírovanou hruškou

Recept Krůtí masíčko s křupavou mandlovou krustičkou, kaparovou omáčkou a pošírovanou hruškou. Autor: rebečka.Drůbež, Krůta

Další recepty autora
Má již 867 přečtení
Přidejte si jej do kuchařky jako první :-)
5370


Přidat obrázek
Krůtí masíčko s křupavou mandlovou krustičkou, kaparovou omáčkou a pošírovanou hruškou

Suroviny

Na steaky:
600 gr krůtího masa ( vykostěné stehno )
mořská sůl
čerstvě mletý pepř
mletá sladká červená paprika ( 4 špetky )
1 vejce
3 lžíce strouhanky
50 g mandlových lupínků
4 lžíce oleje
Na omáčku:
250 ml 33% smetany
3 lžíce kaparů
Na pošírovanou hrušku:
2 zralé, pevné hrušky
200 ml bílého vína
200 ml vody
2 lžíce třtinového cukru
špetka mleté skořice
špetka mletého zázvoru

Postup

Pokud koupíme femurek ( rozuměj.. stehno ) z krůty i s kostí, nejdříve si ho ( to stehno ) vykostíme a odkožkujeme. Ty odřezky a kosti můžeme následně použít na výborný vývar. Maso nakrájíme na čtyři přibližně stejné plátky. Ty zlehka naklepeme, osolíme, opepříme a poprášíme mletou paprikou. Ručkou svou toto vše vetřeme do maska. Na pánvi rozpálíme olej a masa zprudka opečeme z obou stran, což trvá cca 5 minut. Paprika nezhořkne, je to právě dnes vyzkoušeno. Maso odložíme do pekáčku. Připravíme si mandlovou krustičku: vejce, strouhanku a mandlové lupínky promícháme vařečkou nebou rukou na kompaktní hmotu. Tu následně naneseme na orestované steaky. Vložíme do trouby předehřáté na 170 st a dopékáme i s poklicí cca 20 monut. Na posledích pět minut poklici sejmeme. To proto, aby byla hezká barvička a křupavá kůrčička.
Do pánve s výpekem od steaků vhodíme okapané kapary, krátce osmahneme a zalijeme smetanou. Na mírném ohni necháme za občasného promíchání zhoustnout. Podle chuti dosolíme. Ale není to třeba, kapary jsou slané samy o sobě dost.
A jdeme na hrušku: do hrnce dáme odměřené množství vody a vína, přidáme koření, cukr a uvedeme do varu. Necháme vařit cca 5 minut. Hrušky zbavíme slupky, rozpůlíme, vykrojíme jadřinec a vložíme do hrnce, ze kterého se line krásná vůně. Nevaříme, necháme jen těsně pod bodem varu hezky pošírovat, za občasného obracení hruškových půlek. Nesmíme hrušky rozvařit, chceme docílit, aby byly sice měkké, ale jen tak dosklovata. Tento proces trvá přibližně 15-20 minut. Poté hrušky vyjmeme z lázně a opláchneme ledovou vodou. Pak každou půlku překrojíme a nožem vytvoříme zářezy, čím nám vzniknou hezké vějířky.
Jako příloha jsou výborné např. bramboráčky.
Dobrou chuť.

Zdroj: Vaříme krok za krokem, upraveno.

  • Kuřecí prso se svěží omáčkou z čerstvých paprik
  • Ražniči na plechu s bramborovými dukátky
  • Dušená stehna na cibuli a sušených rajčatech s celerovými hranolkami
  • Výborné kuřecí řízky v uzeném sýrovém těstíčku
  • Kuře na sušených švestkách
  • Kuřecí prsíčko s rokfórovým přelivem a zeleninovým rizotkem
  • Krůtí maso na divoko
  • Kuřecí ragú na paprice
  • Kuře na hlávkovém zelí, cibuli a anglické slanině
  • Dušené kuřátko na česneku

Přidejte další komentář

Tento recept má již 3 komentářů

Ivka, 2. 12. 2012 - 2:14
Ty jsi ale taková malá velká spisovatelka, také se někdy tak moc rozepíší, ale je to pak jasné, jak se to má dělat, moc se mi to líbí, ale na mne je to hodně velké jídlo, wow, tak na svátky, nebo pro návštěvu také, to very, to ano Smajlík Smajlík Smajlík Smajlík Smajlík
mneneznas Administrátor, 1. 12. 2012 - 20:14
Smajlík moc se mi to líbí a určitě to každý podle perfektního popisu zvládne, díííky Smajlík Smajlík Smajlík
Jana, 1. 12. 2012 - 16:26
Hoootový romááán!!! Ale nádherné jídlo! Smajlík
smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík
Zbývá 1000 znaků.
Toto pole nevyplňujte