Domácí uzené maso

Recept Domácí uzené maso. Autor: BILKOVAI.Masová jídla, Vepřové maso

Další recepty autora
Recept by přidán 16. 12. 2012 - 14:43
Má již 6786 přečtení
Přidejte si jej do kuchařky jako první :-)
5490


Přidat obrázek
Domácí uzené maso

Suroviny

9 kg pěkně prorostlého bůčku /krkovice
plecka/
250 g pragandy /možno koupit v drogerii nebo v masně/
30 dkg českého česneku.

Postup

Pragandu /200 g/ a utřený česnek /300 g/ smícháme a pořádně vetřeme na sucho do masa. Dáme do uzavřené nádoby uležet na tři dny do chladna.
Po třech dnech si uděláme nálev ze 2 litrů převařené vychladlé vody, zbytku pragandy /50 g/ a tím maso zalijeme na dalších 6-7 dnů. Každé dva dny naložené maso musíme překládat. To co bylo dole, tak dáme nahoru a opačně.

Po naložení maso navážeme na špagátky a vložíme do vroucí vody a převaříme po dobu 15 minut, aby se zatáhlo a zůstalo šťavnaté.

Udírnu vyhřejeme na 75 stupňů a maso do ní vložíme a udíme po dobu 7 hodin při této teplotě. My udíme zásadně trnkovým /švestkovým/ suchým dřevem bez kůry !!!
Potom maso z udírny vyndáme, necháme vystydnout a krájíme na plátky a pojídáme s čerstvým chlebem, hořčicí a křenem.

  • Bůček v pikantní medové šťávě
  • Králík hořčičák
  • Vepřové ledvinky na chilli  papričce a  fazolích
  • Roštěnky v marinádě
  • Masové koule v žampionové omáčce
  • Vepřové plátky s hlívou
  • Steak s rukolovým salátem
  • Hovězí plátky na mrkvi, celeru, cuketě a patizonu
  • Vepřové, uzené a klobása na zelí a pivě
  • Hovězí srdce se žampióny

Přidejte další komentář

Tento recept má již 6 komentářů

Jo a ještě, udíme tvrdým dřevem a ovocné jen na závěr Neregistrovaný/á, 7. 04. 2018 - 21:26:49
Odpověď na Káča (7. 04. 2018 - 21:25:44): .
Káča Neregistrovaný/á, 7. 04. 2018 - 21:25:44
Smajlík
Pokud se mado hned sní, není nutná Praganda, ten dusitan je zbytečný, stačí sůl a i tak je to moc slané 220- 250 g soli na 10 kg masa, stačí.
Nasolit samozřejmě nadýl, buď v láku, nebo nasucho ve vladtní šťávě, a i teplota uzení je vysoká, stačí max 60 °C, při vyšší teplotě odkapává tuk...
evahu, 17. 12. 2012 - 20:50
No toto, tolik krásných zákusků Smajlík Smajlík a ja mám dietku Smajlík
mneneznas Administrátor, 16. 12. 2012 - 16:52
Smajlík Smajlík nádherné masíčko!!!!
BILKOVAI Autor receptu, 16. 12. 2012 - 16:35
Jani, tak ať se dílo zdaříSmajlík
Jana, 16. 12. 2012 - 15:07
Mno, my budeme udit asi v pátek! Krásně to vodí, Ivetko!!Hmmm..až tady do Orlové Smajlík
smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík
Zbývá 1000 znaků.
Toto pole nevyplňujte