500 g vepřových jater
1-2 ČL hrubozrnné hořčice
1 nadrcená sušená chilli paprička
4 PL olivového oleje
pepř, sůl
2 snítky bylinky libečku nebo estragonu
50 g šalotky
100 ml bílého vína
2 žloutky
40 g másla nebo Flora light
100 g anglické slaniny na plátky pokrájené

Restovaná vepřová játra s jemným vinným přelivem

Játra omyjeme, odblaníme, osušíme, pokrájíme na větší plátky, po stranách nařízneme a opepříme. Posypeme lístky libečku / nebo jen estragonu/ vložíme do nádoby, přidáme sušenou chilli papričku a potřeme většinou oleje. Necháme v chladu asi dvě hodiny odležet. Zprudka opékáme na rozpálené pánvi z obou stran doměkka. Ke konci restování přidáme opéci ještě tenké plátky anglické slaniny pěkně do křupava.
V menším kastrůlku přivedeme k varu pokrájenou šalotku s vínem a vaříme do doby, než se víno zredukuje na polovinu. Vmícháme hrubozrnou hořčici, posekané bylinky /nebo jen estragon /. Nádobu s vínem stáhneme stranou a postupně vmícháváme do nádoby tuk, utřený se žloutky. Dochutíme solí a šleháme ve vodní lázni do zhoustnutí.
Upečená játra se slaninkou přelijeme vinným přelivem a podáváme s opečeným bramborem nebo hranolky.

Velmi dobrá příloha je zelený chřest, povařený s vodou, cukrem a citronovou šťávou, ale tentokrát jsem ho doma neměla. Takže jsem dala jen barevnou zeleninovou přílohu.

Autor: Ivka (více receptů autora), Masová jídla, Vnitřnosti
Přidat do kuchařky, Přidat obrázek

Jana 27. 04. 2013 - 19:53Odpovědět

😋 😋 😋 😋

mneneznas 27. 04. 2013 - 19:43Odpovědět

😋 😋 😄 játra vypadají hezky

SmajlíciJídloZvířátkaOstatní
😀😃😄😁😆😅🤣😂🙂🙃😉😊😇😍🤩😘😗😚😙😋😛😜🤪😝🤗🤭🤫🤔🤨😐😑😏😒🙄😌😔🤤🤯😎😕😟🙁😮😯😲😳😧😢😭😖😣😞😩😫😠
Antispam