Suroviny
500 g vepřových jater
1-2 ČL hrubozrnné hořčice
1 nadrcená sušená chilli paprička
4 PL olivového oleje
pepř, sůl
2 snítky bylinky libečku nebo estragonu
50 g šalotky
100 ml bílého vína
2 žloutky
40 g másla nebo Flora light
100 g anglické slaniny na plátky pokrájené
Restovaná vepřová játra s jemným vinným přelivem
Játra omyjeme, odblaníme, osušíme, pokrájíme na větší plátky, po stranách nařízneme a opepříme. Posypeme lístky libečku / nebo jen estragonu/ vložíme do nádoby, přidáme sušenou chilli papričku a potřeme většinou oleje. Necháme v chladu asi dvě hodiny odležet. Zprudka opékáme na rozpálené pánvi z obou stran doměkka. Ke konci restování přidáme opéci ještě tenké plátky anglické slaniny pěkně do křupava.
V menším kastrůlku přivedeme k varu pokrájenou šalotku s vínem a vaříme do doby, než se víno zredukuje na polovinu. Vmícháme hrubozrnou hořčici, posekané bylinky /nebo jen estragon /. Nádobu s vínem stáhneme stranou a postupně vmícháváme do nádoby tuk, utřený se žloutky. Dochutíme solí a šleháme ve vodní lázni do zhoustnutí.
Upečená játra se slaninkou přelijeme vinným přelivem a podáváme s opečeným bramborem nebo hranolky.
Velmi dobrá příloha je zelený chřest, povařený s vodou, cukrem a citronovou šťávou, ale tentokrát jsem ho doma neměla. Takže jsem dala jen barevnou zeleninovou přílohu.
Autor: Ivka (více receptů autora), Masová jídla, Vnitřnosti
Přihlaste se
Recept si můžete uložit do soukromé kuchařky po přihlášení ke svému účtu na Našich Dobrotách.
Přihlaste se
Obrázek k receptu můžete přidat po přihlášení ke svému účtu na Našich Dobrotách.
Jana 27. 04. 2013 - 19:53Odpovědět
😋 😋 😋 😋
mneneznas 27. 04. 2013 - 19:43Odpovědět
😋 😋 😄 játra vypadají hezky