Staročeský kaldoun s knedlíčky podle vlastního výběru

Droby a skelet / nebo kůže a kosti / dáme vařit do studené a osolené vody / 3 litry / – na cca 90 minut a to způsobem táhnutím - při cca 80 stupních, nikoliv klokotáním. Na 50 g másla osmahneme kořenovou zeleninu a přidáme k drobům a masu.Když je maso měkké, vyndáme vše z vývaru a přecedíme.
Kosti obereme, droby pokrájíme, nakrájíme na kousky a vložíme zpět do horkého vývaru. Polévku zahustíme světlou jíškou ze zbylého másla a hladké mouky. Provaříme ji za občasného zamíchání.

1/ Připravíme si žemlové knedlíčky :

Strouhanku nasypeme do mísy, osolíme, posypeme nastrouhaným muškátovým oříškem. Do středu strouhanky uděláme malý důlek a do něj vyklepneme jedno vejce a promícháme.
Na strouhanku přidáme cca 20 g čerstvého másla a dál přeléváme horkým vývarem sbíraným s povrchu vývaru. Postupně suroviny zapracováváme mokrou rukou do pevného, ale hezky vláčného těsta, které se by se nemělo lepit na ruce. Pod utěrkou necháme na cca 10 minut těsto odležet – zvláčnit. Z hmoty vytvarujeme malé knedlíčky, které nezapomeneme při zavařování promíchat a když vyplavou, jsou hotové.

2/ Připravíme si játrové knedlíčky:

V hluboké misce utřeme máslo se solí, pepřem a vejcem, přidáme rozmačkaný česnek, majoránku, strouhanku, mléko a nasekaná játra a přisypeme strouhanku. Tvarujeme knedlíčky a zavařujeme je také do polévky. Jakmile knedličky vyplavou, jsou hotové.


V polévce pak zavaříme i játrové knedlíčky, které po nasypání do polévky hned promícháme. Jakmile vyplavou, jsou hotové,

Nakonec přidáme do polévky i uvařené těstoviny - nejlépe domáci nebo nudle, flíčky.

Polévku dochutíme solí a muškátovým květem - pro ozdobu přidáme sekanou petrželku.

Do polévky si můžeme vybrat i jen jeden druh knedlíčků .Našla jsem recept z Kuchařky naší vesnice z roku 1972 a tak jej přidávám, protože se blíží doba svátků.

Autor: Ivka (více receptů autora), Polévky
Přidat do kuchařky Přidat obrázek