Suroviny

850 g hovězího plátu na roládu/hodí se kýta,nebo roštěná

200 g brněnského salámu nakrájeného na tenká kolečka

350 ml horké vody

2 lžíce rybízové marmelády

2 lžíce plnotučné hořčice

1 velká mrkev nastrouhaná nahrubo

2 lžíce nakrájených čerstvých lístků libečku

1 středně velká cibule nakrájená nadrobno

4 stroužky česneku

1 menší mladá cuketa nakrájená na drobnější kostičky

2 lžíce oleje

1 cm silný plátek másla

sůl,mletý pepř

4 porce

Postup

Cuketu důkladně umyjeme a slupku, pokud je zdravá a nepoškozená ponecháme. Z cukety odkrojíme cca 6cm kousek, který nastrouháme na hrubých slzičkách a odložíme stranou. Zbytek cukety nakrájíme na drobné kostičky.
Mrkev nakrájíme na hrubých slzičkách. 2lžíce odložíme stranou a zbytek rozdělíme na dvě části. Na dvě části rozdělíme i nakrájený libeček.
Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek na tenké plátky a v papiňáku na rozehřátém oleji restujeme 3minuty.
Maso na roládu rozklepeme přes potravinářskou folii na tenký plát, který po obou stranách mírně osolíme a opepříme. Plát masa potřeme rybízovou marmeládou, posypeme jednou částí mrkve a libečku. Celý plát poklademe kolečky salámu a ty potřeme hořčicí. Posypeme druhou částí mrkve a libečku a zavineme do rolády.
Roládu zajistíme nití a prudce po všech stranách opečeme na připraveném základu z cibule a česneku. Podlijeme 350ml vody, přidáme nakrájenou cuketu, větvičku libečku, okořeníme špetkou soli a pepře.
Hrnec uzavřeme tlakovou poklicí a od doby varu dusíme na slabém plameni 50 minut. Po ochlazení hrnec otevřeme, měkké maso vyjmeme a uchováme v teple.
Během dušení masa dáme do kastrůlku rozehřát máslo, přidáme odloženou nastrouhanou mrkev s cuketou a za občasného promíchání restujeme 10minut.
Šťávu, která zbyla po dušení masa ponorným mixérem v hrnci rozmixujeme, podle potřeby dochutíme, případně naředíme na námi požadovanou hustotu. Přidáme orestovanou mrkev s cuketou a necháme projít varem.
Roládu zbavenou nití naporcujeme a podáváme se šťávou a rýží. Vhodný je i knedlík.

Poznámka:
Rybízovou marmeládu používám do masových rolád a závitků běžně. Šťáva pak má příjemnou pikantní chuť. Ale není problém místo ni použít jen samotnou hořčici. To samé je i s uzeninou. Použijeme tu, která nám chutná.