Suroviny
- 1 kg celozrnné žitné mouky
- 100 g žitných otrub
- 150 g hladké mouky
- 100 g slunečnicových semínek
- 2,5 lžičky soli
- 3 lžíce octa
- 800 850 ml vlažné vody
- 50 g kvasnic
Postup
Do hrníčku dáme trochu vlažné vody, rozdrobíme kvasnice, přidáme lžíci mouky a necháme vzejít.
Do mísy nasypeme žitnou mouku, otruby, hladkou mouku, semínka (mohou se vynechat).
Promícháme a přidáme sůl, ocet, vodu a kvasnice.
Vypracujeme těsto a necháme hodinu a půl kynout v teple.
Vykynuté těsto vyklopíme na vál a dobře prohněteme, vytvarujeme bochník.
Vyválíme jej vysoký, protože dalším kynutím a pečením trochu klesne.
Na plechu necháme chléb ještě půl hodiny kynout, potom jej potřeme slanou vodou a dáme do nahřáté trouby na 250 °C a pečeme deset minut.
Po této době snížíme teplotu na 180 °C a ještě půl hodiny dopečeme. Během pečení několikrát pecen potřeme slanou vodou.
Po upečení ještě jednou potřeme vodou a necháme důkladně vychladnout.
Tento chléb je hutnější, ale moc dobrý.