Domácí krůtí šunka

Recept Domácí krůtí šunka. Autor: Jana.Masová jídla, Ostatní maso

Další recepty autora
Recept by přidán 9. 04. 2017 - 16:22
Má již 494 přečtení
Je uložen již v 1 kuchařkách
520


Přidat obrázek
Domácí krůtí šunka

Suroviny

1 kg krůtích vykostěných stehen (maso použijeme čerstvé, pokud možno ne rozmrazené)
10 g Pragandy
10 g soli
4 g medu
podle chuti červená sladká paprika
podle chuti sušený česnek (ani jedno ale být nemusí)

Postup

Krůtí maso nakrájíme na kostky 2 x 2 x 2 cm.

1/5 masa nameleme, popřípadě nakrájíme na hodně malé kostičky. Tento krok děláme proto, aby se šunka pomocí malých kousků dobře spojila.

Všechno maso vložíme do mísy a připravíme nálev.

Ve 100 ml vody rozpustíme 10 g pragandy, 10 g soli a 4 g medu, popřípadě stejné množství cukru. Můžeme však přidat i sladkou papriku, popřípadě sušený česnek. Váha těchto ingrediencí je klíčová, proto vážíme opravdu přesně. Mícháme, dokud není vše dobře rozpuštěné.

Nyní je třeba maso pořádně míchat. Nejlépe rukou, popřípadě v domácí pekárně na program „těsto“. Musí se začít vylučovat bílkovina z masa. To poznáme tak, že maso začíná být mazlavé, lepivé. Po 10 minutách je vše dostatečně promícháno, v ruce to bude trvat asi 2x až 3x déle.

Do šunkovaru dáváme maso po částech a vždy dobře upěchujeme, aby nám nevznikaly vzduchové kapsy.

Šunkovar zavíčkujeme, péro uvnitř šunkovaru bude maso permanentně stlačovat.
Šunkovar dáme do lednice a necháme tam maso uležet 48 hodin.

Po této době vložíme šunkovar do hrnce a zalijeme vodou tak, aby voda byla všude okolo šunky, ale aby voda nevnikala do šunkovaru.

Nyní zvedáme teplotu na 75 až 85 °C, ne více, ne méně. Použijeme teploměr, který se dá koupit se šunkovarem. Od té chvíle, kdy dosáhneme teplotu 75°C, začneme odpočítávat 120 minut.

Po této době šunkovar dáme chladit do studené vody tak, aby do něj nevnikala voda. Chce to čas, minimálně hodinu v ledové vodě.
Potom teprve šunkovar otevřeme a šunku vyjmeme.

Poznámka

Jediná chemikálie, kterou je nutné použít, je dusitan sodný. Bez něj by to byl jen vařený kus masa, ale bude ho mnohem méně, než v průmyslově vyráběné šunce, navíc bez podivných stabilizátorů barev atd. Konkrétně v tomto receptu bude v 1 kg šunky maximálně 0,075 g dusitanu sodného. Každý, kdo někdy jedl jakoukoliv uzeninu, již dusitan požil v mnohonásobném množství, proto není třeba si s touto položkou lámat hlavu. Ve směsi "Praganda" je již namíchán se solí, proto jej nemusíme kupovat samostatně.

  • Smetanovo-pivní krkovička
  • Telecí líčka v ovocné marinádě
  • Marinovaná kotleta
  • Hovězí pikantní nudličky s mrkví
  • Masové šišky v zeleninovo vínové omáčce
  • Kotlety na žampionech s klobásovou rýží
  • Vepřová panenka na grilovací pánvi
  • Živáňské kousky s žampiony a řapíkatým celerem
  • Sekaná se zakysanou smetanou
  • Hornický guláš

Přidejte další komentář

Tento recept má již 2 komentářů

Jana Autor receptu, 9. 04. 2017 - 17:20:17
Jani, přiznám se, že nejdříve ji dělal syn, já neměla odvahu Smajlík. Pak mi nakoupil ingredience, donesl ten STROJEK na to a zkusila jsem to taky. Pravda je, že s koupenou se nedá vůbec srovnávat Smajlík
mneneznas Administrátor, 9. 04. 2017 - 16:29:01
SmajlíkSmajlík vypadá skvěle SmajlíkSmajlík určitě bude výborná SmajlíkSmajlík Dík za super popis Smajlík
smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík
Zbývá 1000 znaků.
Toto pole nevyplňujte