Pomalu pečená husa,předem naložená v rozmarýnově-solném láku

Recept Pomalu pečená husa,předem naložená v rozmarýnově-solném láku. Autor: Uška.Drůbež, Husa

Další recepty autora
Recept by přidán 11. 11. 2018 - 18:28
Má již 97 přečtení
Přidejte si jej do kuchařky jako první :-)
510


Přidat obrázek
Pomalu pečená husa,předem naložená v rozmarýnově-solném láku

Suroviny

husa cca 3 kg
Lák
200 g soli
10 g čerstvého rozmarýnu
6 l vody
Dále
sůl
celý kmín

Postup

Husu očistíme, odřízneme přebytečný tuk, kůži z krku a také odřízneme krajní části křídel (od špičky po první kloub). Drůbky, kůži z krku a špičky křídel použijeme na polévku, tuk upotřebíme při pečení husy.
Před naložením husy do láku nejdříve najdeme vhodný, nejlépe nerezový hrnec, do kterého zkusíme požit husu tak, aby nad ní bylo ještě kousek volného místa. Poté husu odložíme do lednice a do hrnce dáme vodu. Uvedeme k varu, přidáme rozmarýn a sůl, necháme 3 minuty vařit, promícháme a dáme vychladit.
Do vychladlého láku naložíme husu a necháme v chladnu 12-24 hodin.
Poté husu z láku vytáhneme a důkladně ji pod studenou tekoucí vodou opláchneme. Lák vylijeme.
Tuk z husy nakrájíme na drobné kousky a dáme je na dno pekáče. Husu osolíme a okmínujeme uvnitř i na povrchu. Položíme ji do připraveného pekáče prsy dolů, přiklopíme druhou částí pekáče a dáme do trouby rozehřáté na 130°C. Pečeme pozvolna 5 hodin. Půl hodiny před dokončením odstraníme horní část pekáče, výkon trouby zvýšíme na 190°C a 15 minut pečeme na křupavou kůrčičku, poté husu opatrně otočíme a dopečeme dozlatova z druhé strany. Během dopékání přeléváme výpekem.
Než začneme husu dopékat na barvičku a křupavost kůže, slijeme část vypečeného tuku z pekáče do kastrůlku a odložíme stranou na jiné využití.
Husu naporcujeme a podáváme se zelím a knedlíkem, obě přílohy podle chuti a zvyku.

Poznámka

Během pečení troubu ignorujeme. Otevřeme ji až po 4 a ½ hodinách na dopečení kůrčičky.
Husu jsem nikdy nedělala a kuře,nebo kachnu někdy nasolenou a okmínovanou dávám uležet přes noc do lednice.Tak mě napadlo,když se nakládá před uzením maso do solného láku,že by nebylo špatné takto vyzkoušet i husu.A protože máme rádi čerstvý rozmarýn,tak jsem do láku přidala i ten.Husa byla po upečení hezky provoněná a maso mírně slané.
K naložení husy jsem použila 9 litrový papiňák,husička se tam hezky vešla.Pokud takový velký hrnec v domácnosti není,tak také není problém naložit již předem naporcovanou husu.Doba pečení pak bude o něco kratší.

Počet porcí:5-6
Doba příravy:5 hodin pečení

  • Kuřecí prsíčko s meruňkami, sýrem a celerovými hranolkami
  • Barevné krůtí maso s mangem
  • Kuřecí prsíčko plněné tvarůžkami a pikantním salámem
  • Marinovaná kuřecí stehýnka, křidýlka a paličky
  • Zapečené kuřecí pod dýňovo-bramborovou kaší
  • Řízek Zdeňka Trošky
  • Krůtí křídla s bylinkami,pečená na másle
  • Kuřecí kmínové nudličky
  • Krůtí prsíčka  s brusinkovou náplní, piniovými   jadérky a šalvějí  v křupavém  zlatavém těstíčku
  • Kuřecí špalíčky na jehle

Přidejte komentář

smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík
Zbývá 1000 znaků.
Toto pole nevyplňujte