Kaldoun ze zbylé husí pečínky a husích drobů

Recept Kaldoun ze zbylé husí pečínky a husích drobů. Autor: Uška.Polévky

Další recepty autora
Recept by přidán 16. 11. 2018 - 21:16
Má již 81 přečtení
Přidejte si jej do kuchařky jako první :-)
500


Přidat obrázek
Kaldoun ze zbylé husí pečínky a husích drobů

Suroviny

Na vývar
husí droby (srdce, žaludek, játra)
křídla
krk
obíračka z pečené husy
(skelet, kosti a kousky kůže)
2 l studené vody
1 cibule i se slupkou
2 mrkve
1 petržel
3 cm silný plátek celeru
10 kuliček pepře (měla jsem čtyřbarevný)
6 kuliček nového koření
2 bobkové listy
1 větvička rozmarýnu
sůl
Dále
2 cm silný plátek másla
3 lžíce hladké mouky
¼ lžičky mletého muškátového oříšku
200 ml smetany na vaření
1 cm silný plátek celeru
1 mrkev
husí játra
sůl
mletý pepř
hladkolistá petržel na přízdobu
uvařené široké nudle do hotové polévky

Postup

Do vajíčka na čaj dáme nalámaný bobkový list, nastříhaný rozmarýn a kuličky koření.Do velkého hrnce dáme všechny uvedené suroviny na vývar, jen játra odložíme na později. Přidáme koření v čajovém vajíčku a vše zalijeme studenou vodou tak, aby byly všechny suroviny ponořené. Přivedeme k varu a na mírném plameni vaříme pod pokličkou cca 3 hodiny.
Mezitím ve druhém, hlubokém hrnci rozehřejeme máslo, přidáme mouku, muškátový oříšek a usmažíme světlou jíšku. Zalijeme smetanou, za stálého míchání ji necháme zhoustnout a poté odstavíme stranou.
Hotový vývar přecedíme, krk obereme od kůstek a maso nakrájíme na menší kousky. Na kousky také nakrájíme srdíčko a žaludek.
Vývarem naředíme jíškovou kaši na konzistenci polévky, přidáme na drobné kostičky nakrájenou syrovou mrkev a celer, přidáme celá játra, podle potřeby dochutíme solí a pepřem a slabým varem vaříme 15 minut.
Poté játra vytáhneme, drobně nakrájíme a dáme je s ostatním nakrájeným masem prohřát do polévky.
Podáváme se širokými nudlemi, dozdobíme zelenou petrželkou.

Poznámka

Doba vaření:cca 3,5 hodiny

  • Vepřový vývar s "tataráčkovými"knedlíčky
  • Zelňačka
  • Staročeská polévka
  • Uzená zeleninová polévka
  • puntíky do polévky
  • Červená zelňačka
  • Krémová, bramborovo- zeleninová polévka se žampiony
  • Chlebová polévka s kořenovou zeleninou a vejci
  • Květáková polévka se slaninovými nočky
  • Pikantní dýňová polévka se sušenými rajčaty

Přidejte komentář

smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík
Zbývá 1000 znaků.
Toto pole nevyplňujte