Štěrbák zahradní

Je to příbuzný čekanky salátové. Je to stará salátová a léčivá rostlina, která je doporučována ke zlepšení funkce jater. Nejvíce rozšířen je ve Francii, Itálii a Americe. U nás se příliš nerozšířilo jeho pěstování. Je to pravděpodobně dáno jeho nahořklou chutí.

Štěrbák je zelenina obsahující hořčiny, které podporují trávení a tvorbu žluči.

Obsahuje asi 92 % vody, 1 % bílkovin, 2 % vlákniny. Z minerálních látek je nejvíce zastoupen draslík, vápník a fosfor. Dále asi 20 mg vitamínu C, vitamíny B1, B2, B3, větší množství karoténu a kyseliny listové.

Hodí se pro přípravu salátu. Komu vadí hořkost štěrbáku, zmírní ji namočením štěrbáku do teplé vody. Po pár minutách se hořkost zmírní. Upravujeme jej především v syrové formě, ale dá se použít i dušený se smetanu nebo vařený s máslem a sýrem.