Artyčok

V oblasti Středozemního moře je tento krásný bodlák znám již od středověku.

U nás se pěstuje pouze na zahrádkách, kdy jej musíme dobře chránit před mrazem.

Vysazuje se z předpěstovaných sazenic a vydrží tři až čtyři roky. Je to výborná dietní zelenina s léčivými účinky. Snižuje cholesterol, je dobře snášen diabetiky, revmatiky i žlučnikáři. Z artyčoků se vyrábí léky na zlepšení trávicího procesu, proti ateroskleróze, na jaterní choroby, na ledvinové potíže. Je vhodný pro alergiky, kdy se uplatňuje při léčbě ekzémů. Artyčok obsahuje 1,3 % minerálních látek, nejvíce je draslíku a fosforu, následuje vápník, sodík, hořčík, železo. Dále vitamín C, provitamín A, vitamín B1, B2, niacin, asi dvanáct procent sacharidů – hlavně inulin, který je vhodný pro diabetiky. Flavonoidy, hořčinu cynarin, která podporuje trávení. Jedlou částí artyčoku jsou květní úbory, které jsou dobře vyvynuté, ale nerozkvetlé. U čerstvých artyčoků odřízneme stonek, konce tvrdých zákrovních lístků a spodní ztvrdlé llisty. Artyčok namočíme do okyselené vody, aby nám nezhnědnul. Vaříme jej asi 15 – 20 minut ve slané vodě. Po uvaření dáme odkapat a lžičkou odstraníme středový zárodek květu. Potom dále upravíme. Nejčastěji je artyčok podáván s různými omáčkami, smažený nebo se dává do salátů a polévek. Artyčok konzumujeme vždy tepelně upravený nebo konzervovaný. Slouží i k přípravě čajů. Znám je také odvar kořene ve víně, který má mimo již zmíněných léčivých účinků i schopnost odstranit nepříjemný zápach z podpaží.