600g jelení kýty
100g slaniny
1 bobkový list
3 kuličky jalovce
3 kuličky pepře
3 kuličky nového koření
200ml olej
1 mrkev
1 petržel
1 malý celer
1 cibule
1 citron
koření na divočinu
150ml červeného vína
2dl smetany
2 lžíce hladké mouky
1 lžíce brusinkové marmelády
vývar
cukr
sůl

Jelení kýta na smetaně

Jelení kýtu omyjeme, osušíme a odblaníme. Bobkový list, nové koření, jalovec a pepř rozdrtíme v hmoždíři, smícháme s olejem a přidáme šťávu z půlky citronu. Připravené maso dáme do kastrůlku s poklicí a zalijeme marinádou a necháme asi tři dny odležet. Maso alespoň 2x za den obrátíme.
Maso vyjmeme, protáhneme slaninou a svážeme provázkem do soudečku, aby drželo tvar. Cibuli a zbytek slaniny nakrájíme a na másle opečeme, přidáme maso a ze všech stran ho opečeme, posypeme kořením na divočinu a přendáme do pekáče. Do výpeku dáme nastrouhanou zeleninu krátce orestujeme a dáme k masu. Maso poklademe plátky másla, podlijeme vínem a pečeme pod poklicí v mírně vyhřáté troubě. Maso neustále podléváme výpekem a vývarem (pokud nemáme vývar ze zvěřiny, použijeme vývar z hovězího bujonu).
Doba pečení je odvislá od stáří zvěřiny. Já jsem pekla asi 90 minut a maso bylo krásně měkké a křehké.
Maso vyjmeme a uchováme v teple. Podle potřeby výpek rozředíme vývarem (ale nepřeháníme) , zahustíme moukou rozkvedlanou v trošce studené vody, přidáme smetanu a lžíci brusinkové marmelády krátce povaříme. Omáčku přepasírujeme (případně rozmixujeme ponorným mixerem). Závěrem podle chuti přidáme sůl, citrónovou šťávou a cukr. Maso nakrájíme na plátky, přelijeme omáčkou a podáváme s knedlíkem a brusinkami.



Autor: Drobek (více receptů autora), Zvěřina
Přidat do kuchařky, Přidat obrázek

ReVolt 2. 02. 2019 - 17:42Odpovědět

Odpověď na Šárka (1. 02. 2019 - 21:13:09): tři dny... to bych tipnul na lednici nebo chladnější špajz, aby to maso neodkráčelo 😄

Šárka, 1. 02. 2019 - 21:13Odpovědět

kde odeležet?

Šárka, 1. 02. 2019 - 20:59Odpovědět

kde odeležet?

Ivka 22. 09. 2012 - 23:02Odpovědět

Drobku, tak to bych si dala i teď, krásný recept i foto 😋 😄

Jana 22. 09. 2012 - 22:28Odpovědět

No, taky si říkám, ale tak moc se mi to líbí!! 😋

mneneznas 22. 09. 2012 - 22:15Odpovědět

😋 😋 a kde vzít toho jelena 😄

SmajlíciJídloZvířátkaOstatní
😀😃😄😁😆😅🤣😂🙂🙃😉😊😇😍🤩😘😗😚😙😋😛😜🤪😝🤗🤭🤫🤔🤨😐😑😏😒🙄😌😔🤤🤯😎😕😟🙁😮😯😲😳😧😢😭😖😣😞😩😫😠
Antispam