Srnčí kýta se šlehačkou a karlovarským knedlíkem
Autor: Karel Kroupa (další recepty autora)
Suroviny
- 700 g srnčí kýty, 5 dkg uzeného špeku, 2 mrkve, ½ celeru, 1 petržel, 2 cibule, 10 dkg másla, ocet, 1-2 lžíce hladké mouky, mléko, 2 dl smetany na vaření, celý pepř, nové koření, bobkový list, sůl, citron
- Karlovarský knedlík:3 starší housky,| 2 vejce, 10 dkg hrubé mouky, 2 dl mléka, lžíce másla, ½ svazečku petrželky, sůl, muškátový květ,
Postup
Špek nakrájíme na větší kousky tvaru „klínu“ a prošpikujeme jimi maso. Vložíme ho do hrnce a posypeme nahrubo nastrouhanou kořenovou zeleninou a nahrubo nakrájenou cibulí. Přidáme „divoké“koření a zalijeme horkým máslem a dvěma lžícemi octa. Přiklopíme a necháme v chladu 3 dny marinovat. Po několika dnech přidáme několik plátků másla, osolíme a vše necháme dusit doměkka. Během dušení přeléváme šťávou a podle potřeby podléváme. Když je maso měkké, vyndáme ho ze šťávy. Odstraníme celé koření a šťávu se zeleninou rozmixujeme a zahustíme moukou rozmíchanou v mléce. Povaříme, dochutíme solí, cukrem a citrónem. Nakonec přidáme šlehačku, rozmícháme, vložíme zpátky maso, které jsme si nakrájeli na plátky a necháme prohřát. Ozdobíme šlehačkou, plátkem citrónu a brusinkami. Snad jediná příloha, která je k tomuto jídlu vhodná je domácí knedlík, nejlépe karlovarský.
Karlovarský knedlík:
Postup: Starší housky nakrájíme na kostičky lehce opečeme na rozpuštěném másle. Z vajec oddělíme žloutky, vmícháme je do mléka, přidáme mouku, nasekanou petrželku, osolíme, přidáme špetku muškátového květu a necháme asi 10 minut odležet. Poté přidáme do těstíčka opečené kostičky housky, promícháme a nakonec zlehka vmícháme sníh z bílků. Vytvarujeme mokrýma rukama šišku, kterou zabalíme do potravinové folie, na koncích ji zavážeme a vložíme do vařící vody. Vaříme asi 30 minut – podle velikosti knedlíku.
Komentáře
ale i tak by se to, myslím, nemělo