Ostrá játra na zázvoru, celeru a červeném víně

Suroviny

500 g vepřových /jiných jater/

300 ml červeného vína

4 cm čerstvě nastrouhaného zázvoru

1 malá sušená chilli paprička

4 PL nahrubo nastrouhaného celeru /může být i naložený a okapaný celer/

sojóvá omáčka

bylinky /tymián, petrželka, jarní cibulka/

sůl, pepř

1 větší rajský protlak

/solamyl nebo hladkou moku na zahuštění/

2 větší cibule

1-2 nožičky spiššské klobásy

vývar /voda/

Ostrá játra na zázvoru, celeru a červeném víně

Játra opláchneme, osušíme a očistíme od blanek. Pokrájíme je na plátky cca 1 cm silné a na okrajích je malinko nařízneme. Klobás pokrájíme na kolečka. Plátky jater i klobásky naložíme asi na 2 hodiny do marinády ze sojové omáčky, nastrouhaného celeru, chilli papričky, zázvoru, rajského protlaku a nasekaných bylinek.

Mezitím si pokrájíme dvě cibule. které něcháme zprudka zpěnit na oleji v tlakovém hrnci.

Poté přidáme naložená játra a asi 10 minut vše restujeme, abychom získali pěknou tmavou barvu. Ke konci restování podlijeme játra červeným vínem a doplníme 300-400 ml vývaru / nebo horké vody/, uzavřeme tlakový hrnec a dáme vařit na cca 8-10 minut. Jsou-li játra po této době křehká a měkká, zahustíme je podle potřeby hladkou moukou nebo solamylem. Podáváme s rýží.

Játra mají výbornou pikantní chuť, zase jinou, než jsme zvyklí a s rýží jsou velmi chutná.

Autor: Ivka (více receptů autora), Masová jídla, Vnitřnosti
Přidat do kuchařky Přidat obrázek