Staročeská omáčka z povidel , skořice a rajčátek podle receptů bábinky

1 verze podle babičky :

Na másle zpěníme cibuli, zasypeme hladkou moukou a usmažíme tmavší jíšku. Rozředíme ji a povaříme. Přidáme do ní pokrájená omytá rajčata s kořením a rozvaříme je. Omáčku prolisujeme cedníkem, znovu přivedeme do varu, podle chuti osolíme a doplníme povidly a skořicí a přisladíme. Omáčka, zelenina a rajčata se dobře lisují dřevěnou stěrkou na lisování ovoce.

Vaříme-li omáčku z rajského protlaku, povaříme pak cibulovou jíšku s kořením, procedíme a do vařící omáčky rozmícháme protlak, lžičku povidel a lžičku skořice a je-li potřeba, dosladíme. Necháme přejít varem, odstavíme.

Omáčku můžeme zjemnit několika lžícemi smetany. Je-li řídká, rozkvedláme ještě trochu mouky, ale většinou už to není potřeba.

Podáváme s knedlíkem s kousky hovězího masa.´

2. verze podle babičky:

Dá se udělat rajská omáčka i bez jíšky:
A to tak, že rajčata rozvaříme a prolisujeme. Tekutiny dáme tolik ,aby ji bylo asi 3/4 litru. Dáváme-li protlak, rozředíme jej vařící vodou nebo vývarem z masa. Do vroucí omáčky přilijeme rozpálenou, na kostičky pokrájenou slaninu. Vše rozmícháme a podle chuti přisolíme,. Omáčka je pak jen mírně zahoustlá rajčaty nebo protlakem. Hodí se pak k rizotu nebo na polití těstovin.

Poznámka
Dala jsem obě verze receptů podle bábinky z kuchařky, ze které vařila. Všechny slovní výrazy a citace jsem zde ponechala, neměnila jsem je, jinak by to už zase nebylo jinak a ne podle bábinky. Omáčky jsou zde zcela určitě, ale zkusila jsem "staročeskou rajskou omáčku " jak se vařila dříve podle babičky.

Autor: Ivka (více receptů autora), Ostatní
Přidat do kuchařky Přidat obrázek