Suroviny
5100 g jehněčího masa - odblaněné
490 g vepřový bůček bez kostí a kůže
120 g sůl
170 g česnek
30 g mletý pepř
30 g kmín celý
1 kávová lžička rovná mletý kmín
3/4 l - 1 litr studené vody
15 m - 20 m vepřová střeva - podle toho jaké jsou kvality
Vepřovo - jehněčí klobásy
Jehněčí maso nakrájíme na malé kostičky a bůček pomeleme. Dáme do velkého hrnce, přidáme prolisovaný česnek, koření, sůl a dobře promícháme - 15 - 20 minut.
Přikryjeme poklicí a necháme v chladnu do druhého dne odležet. Druhý den promícháme a postupně zapracujeme vodu - vody tolik kolik pojme maso. Masová směs nesmí být moc tuhá.
Přes mlýnek s nádstavcem na klobásy plníme do střev, dáme na tyčky a ukládáme po vyšší přepravky, tak aby visely a necháme do dalšího dne v chladnu.
Další den pomalu udíme 5 - 7 hodin - podle toho jaké jsme měli střeva. Někdy jsou střeva moc tenké.
Autor: evahu (více receptů autora), Masová jídla, Skopové maso
Sdílejte tento recept
Přihlaste se
Recept si můžete uložit do soukromé kuchařky po přihlášení ke svému účtu na Našich Dobrotách.
Přihlaste se
Obrázek k receptu můžete přidat po přihlášení ke svému účtu na Našich Dobrotách.
pavel, 26. 03. 2023 - 18:41Odpovědět
přesně naopak,jehněčí maso se pomele přes 4 šajbu a buček se nakrájí na cca 1,5 cm kousky
stanislav, 22. 01. 2021 - 9:39Odpovědět
Reaguji na Ivka (6. 12. 2012 - 16:17):Ahoj Ivo,dělám takovéhle klobásy a spoustu dalších výrobku včetně , špekáčku podle receptu z r. 1891.Jsem od KUTNÉ hORY 721968967
evahu 6. 08. 2015 - 13:14Odpovědět
Reaguji na Mex (neregistrovaný/á) (6. 08. 2015 - 10:39): Chybička se vloudila, dík za upozornění...koření je dobře ale soli jen 120 g.
Mex, 6. 08. 2015 - 10:39Odpovědět
No nevím, ale množství koření a soli je přehnané na cca 5,6 kg 🙁
Ivka, 6. 12. 2012 - 16:17Odpovědět
Jejda, tak to bych si dala, takové klobásky, škoda, že jsi daleko, určo bych si jednu koupila, jak chutnají a wow 😋 😲
evahu 5. 12. 2012 - 14:47Odpovědět
😄 Jani, vnuk donesl zabité jehně a že budem dělat klobásky...měla jsem strach, že to bude cítit, ale bylo to mladé maso, tak jsou výborné 😋 dík
Jana 5. 12. 2012 - 13:17Odpovědět
Jééééé!!! 😲 Aby tě husa kopla!!! 😄 Evi, to voní až tady!! Nádhera!!!!! 😋