Domácí uzené maso
Autor: BILKOVAI (další recepty autora)
Suroviny
- 9 kg pěkně prorostlého bůčku /krkovice, plecka/, 250 g pragandy /možno koupit v drogerii nebo v masně/, 30 dkg českého česneku.
Postup
Pragandu /200 g/ a utřený česnek /300 g/ smícháme a pořádně vetřeme na sucho do masa. Dáme do uzavřené nádoby uležet na tři dny do chladna.
Po třech dnech si uděláme nálev ze 2 litrů převařené vychladlé vody, zbytku pragandy /50 g/ a tím maso zalijeme na dalších 6-7 dnů. Každé dva dny naložené maso musíme překládat. To co bylo dole, tak dáme nahoru a opačně.
Po naložení maso navážeme na špagátky a vložíme do vroucí vody a převaříme po dobu 15 minut, aby se zatáhlo a zůstalo šťavnaté.
Udírnu vyhřejeme na 75 stupňů a maso do ní vložíme a udíme po dobu 7 hodin při této teplotě. My udíme zásadně trnkovým /švestkovým/ suchým dřevem bez kůry !!!
Potom maso z udírny vyndáme, necháme vystydnout a krájíme na plátky a pojídáme s čerstvým chlebem, hořčicí a křenem.
Zajímavé recepty
Komentáře
Pokud se mado hned sní, není nutná Praganda, ten dusitan je zbytečný, stačí sůl a i tak je to moc slané 220- 250 g soli na 10 kg masa, stačí.
Nasolit samozřejmě nadýl, buď v láku, nebo nasucho ve vladtní šťávě, a i teplota uzení je vysoká, stačí max 60 °C, při vyšší teplotě odkapává tuk...