Suroviny
9 kg pěkně prorostlého bůčku /krkovice, plecka/, 250 g pragandy /možno koupit v drogerii nebo v masně/, 30 dkg českého česneku.
Domácí uzené maso
Pragandu /200 g/ a utřený česnek /300 g/ smícháme a pořádně vetřeme na sucho do masa. Dáme do uzavřené nádoby uležet na tři dny do chladna.
Po třech dnech si uděláme nálev ze 2 litrů převařené vychladlé vody, zbytku pragandy /50 g/ a tím maso zalijeme na dalších 6-7 dnů. Každé dva dny naložené maso musíme překládat. To co bylo dole, tak dáme nahoru a opačně.
Po naložení maso navážeme na špagátky a vložíme do vroucí vody a převaříme po dobu 15 minut, aby se zatáhlo a zůstalo šťavnaté.
Udírnu vyhřejeme na 75 stupňů a maso do ní vložíme a udíme po dobu 7 hodin při této teplotě. My udíme zásadně trnkovým /švestkovým/ suchým dřevem bez kůry !!!
Potom maso z udírny vyndáme, necháme vystydnout a krájíme na plátky a pojídáme s čerstvým chlebem, hořčicí a křenem.
Autor: BILKOVAI (více receptů autora), Masová jídla, Vepřové maso
Sdílejte tento recept
Přihlaste se
Recept si můžete uložit do soukromé kuchařky po přihlášení ke svému účtu na Našich Dobrotách.
Přihlaste se
Obrázek k receptu můžete přidat po přihlášení ke svému účtu na Našich Dobrotách.
mneneznas 12. 08. 2019 - 20:22Odpovědět
Reaguji na Petr (11. 08. 2019 - 21:49):Ahoj my jsme měli vždy udírnu dřevěnou a udilo se výborné maso i sýry 🙂
Petr, 11. 08. 2019 - 21:49Odpovědět
Jsem začátečník muže mě někdo poradit co mám koupit za udirnu .Nechci ni stavět .
Zdeněk , 16. 04. 2019 - 20:55Odpovědět
Už se na to těším 🤣🤣
Lubimír, 11. 03. 2019 - 13:21Odpovědět
Já bych volil raději klasickou sůl než pragandu. Maso sice bude mít trochu jinou barvu ale chutnat bude stejně a nebudete do sebe rvát dusitany.
Jo a ještě, udíme tvrdým dřevem a ovocné jen na závěr, 7. 04. 2018 - 21:26Odpovědět
Odpověď na Káča (7. 04. 2018 - 21:25:44): .
Káča, 7. 04. 2018 - 21:25Odpovědět
😒 Pokud se mado hned sní, není nutná Praganda, ten dusitan je zbytečný, stačí sůl a i tak je to moc slané 220- 250 g soli na 10 kg masa, stačí. Nasolit samozřejmě nadýl, buď v láku, nebo nasucho ve vladtní šťávě, a i teplota uzení je vysoká, stačí max 60 °C, při vyšší teplotě odkapává tuk...
evahu 17. 12. 2012 - 20:50Odpovědět
No toto, tolik krásných zákusků 😋 😋 a ja mám dietku 🙁
mneneznas 16. 12. 2012 - 16:52Odpovědět
😋 😋 nádherné masíčko!!!!
BILKOVAI 16. 12. 2012 - 16:35Odpovědět
Jani, tak ať se dílo zdaří🙂
Jana 16. 12. 2012 - 15:07Odpovědět
Mno, my budeme udit asi v pátek! Krásně to vodí, Ivetko!!Hmmm..až tady do Orlové 😋