9 kg pěkně prorostlého bůčku /krkovice, plecka/, 250 g pragandy /možno koupit v drogerii nebo v masně/, 30 dkg českého česneku.

Domácí uzené maso

Pragandu /200 g/ a utřený česnek /300 g/ smícháme a pořádně vetřeme na sucho do masa. Dáme do uzavřené nádoby uležet na tři dny do chladna.
Po třech dnech si uděláme nálev ze 2 litrů převařené vychladlé vody, zbytku pragandy /50 g/ a tím maso zalijeme na dalších 6-7 dnů. Každé dva dny naložené maso musíme překládat. To co bylo dole, tak dáme nahoru a opačně.

Po naložení maso navážeme na špagátky a vložíme do vroucí vody a převaříme po dobu 15 minut, aby se zatáhlo a zůstalo šťavnaté.

Udírnu vyhřejeme na 75 stupňů a maso do ní vložíme a udíme po dobu 7 hodin při této teplotě. My udíme zásadně trnkovým /švestkovým/ suchým dřevem bez kůry !!!
Potom maso z udírny vyndáme, necháme vystydnout a krájíme na plátky a pojídáme s čerstvým chlebem, hořčicí a křenem.

Autor: BILKOVAI (více receptů autora), Masová jídla, Vepřové maso
Přidat do kuchařky, Přidat obrázek

mneneznas 12. 08. 2019 - 20:22Odpovědět

Reaguji na Petr (11. 08. 2019 - 21:49):Ahoj my jsme měli vždy udírnu dřevěnou a udilo se výborné maso i sýry 🙂

Petr, 11. 08. 2019 - 21:49Odpovědět

Jsem začátečník muže mě někdo poradit co mám koupit za udirnu .Nechci ni stavět .

Zdeněk , 16. 04. 2019 - 20:55Odpovědět

Už se na to těším 🤣🤣

Lubimír, 11. 03. 2019 - 13:21Odpovědět

Já bych volil raději klasickou sůl než pragandu. Maso sice bude mít trochu jinou barvu ale chutnat bude stejně a nebudete do sebe rvát dusitany.

Jo a ještě, udíme tvrdým dřevem a ovocné jen na závěr, 7. 04. 2018 - 21:26Odpovědět

Odpověď na Káča (7. 04. 2018 - 21:25:44): .

Káča, 7. 04. 2018 - 21:25Odpovědět

😒 Pokud se mado hned sní, není nutná Praganda, ten dusitan je zbytečný, stačí sůl a i tak je to moc slané 220- 250 g soli na 10 kg masa, stačí. Nasolit samozřejmě nadýl, buď v láku, nebo nasucho ve vladtní šťávě, a i teplota uzení je vysoká, stačí max 60 °C, při vyšší teplotě odkapává tuk...

evahu 17. 12. 2012 - 20:50Odpovědět

No toto, tolik krásných zákusků 😋 😋 a ja mám dietku 🙁

mneneznas 16. 12. 2012 - 16:52Odpovědět

😋 😋 nádherné masíčko!!!!

BILKOVAI 16. 12. 2012 - 16:35Odpovědět

Jani, tak ať se dílo zdaří🙂

Jana 16. 12. 2012 - 15:07Odpovědět

Mno, my budeme udit asi v pátek! Krásně to vodí, Ivetko!!Hmmm..až tady do Orlové 😋

SmajlíciJídloZvířátkaOstatní
😀😃😄😁😆😅🤣😂🙂🙃😉😊😇😍🤩😘😗😚😙😋😛😜🤪😝🤗🤭🤫🤔🤨😐😑😏😒🙄😌😔🤤🤯😎😕😟🙁😮😯😲😳😧😢😭😖😣😞😩😫😠
Antispam