Suroviny

1200 g hovězího zadního vcelku

150 g prorostlejší anglické slaniny vcelku

50 g domácího uzeného bůčku(nebo anglické slaniny)

100 g celeru

1 velká cibule

1 lžíce hořčice

½ hlávky čínského(pekingského)zelí

1 kostka masoxu rozvařená ve 300 ml vody(lze vynechat a nahradit solí)

1 lžíce hladké mouky

1 prolisovaný česnek

sůl a mletý pepř

Postup

Do opláchnutého a osušeného masa ostrým, dlouhým nožem utvoříme cca 5cm široký otvor(viz foto) a vytřeme hořčicí. Ze 150g anglické slaniny si upravíme špalíček, který do otvoru opatrně zasuneme, otvor zajistíme párátky, nebo špejlema a pro udržení tvaru maso omotáme nití(provázkem). Takto připravené maso osolíme a lehce opepříme.
Celer nastrouháme na jemném slzičkovém struhadle, cibuli nakrájíme nadrobno a bůček nakrájíme na drobnější kostičky.
Z poloviny hlávky zelí odřízneme přibližně čtvrtinu křehčí části, nakrájíme ji na velice jemné proužky a odložíme stranou na pozdější použití. Zbylou část s hrubšími košťály nakrájíme nahrubo.
V papiňáku rozehřejeme olej a kostičky bůčku osmahneme do světle růžové barvy. Přidáme cibuli a chvilku restujeme. Vše odhrneme stranou, volžíme maso a necháme ho ze všech stran zatáhnout. Zatáhnuté maso zasypeme celerem, přidáme nahrubo nakrájené zelí a podlijeme rozvařeným masoxem. Hrnec uzavřeme tlakovou poklicí a dáme na silný plamen. Až začne hrnec syčet, plamen ubereme na minimum a pod tlakem vaříme 45minut.
Poté hrnec stáhneme z plamene, ochladíme, pomocí delší vidličky, nebo vařečky z ventilu upustíme případný tlak a hrnec otevřeme.
Měkké maso z hrnce vytáhneme, odstraníme párátka a nitě a uchováme v teple.
Vydušenou šťávu pomocí šťouchadla na brambory zlehka rozmělníme, přidáme odloženou, jemně pokrájenou část zelí a česnek. Lžíci mouky si rozmícháme ve studené vodě. Množství si určíme podle toho, jak hustou chceme mít závěrečnou“zelovou šťávu“(nejméně 100ml). Vlijeme do hrnce a již bez pokličky na mírném plameni za občasného zamíchání provařujeme 10minut. Dle potřeby dochutíme solí a pepřem.
Maso nakrájíme na porce a podáváme se zelím a bramborovým knedlíkem. Hodí se i obyčejné vařené brambory.

Jídlo se dá připravit i v obyčeném kastrolu na sporáku, nebo v troubě, ale časově je to cca o 50minut delší. Musí se občas podlít vodou.
Kdo má rád více česneku, může přidat. Já jsem nechtěla přebít chuť uzeného, proto jen ten jeden stroužek.

Z uvedeného množství surovin připravíme 4velké porce.Příprava nám zabere zhruba 15minut,dušení v papiňáku cca 45minut.