Hovězí líčka na hořčici, celeru a chilli papričkách
Autor: Ivka (další recepty autora)
Suroviny
- 1 000 g hovězích líček 300 g celeru, 100 g cibule, 200 ml červeného vína , 500 ml silného vývaru, 2 - 3 lžíce rajčatového protlaku, nové koření, bobkový list, tymián, rozmarýn, olej, máslo, sůl, pepř
- Na naložení :
- 2 PL ostřejší hořčice, 2 - 3 drcené červené chilli papričky, olej, sůl, pepř, 50 ml červeného vína
Postup
1/ Hovězí líčka kuchyňsky upravíme a potřeme směsí z hořčice, trošky oleje, nadrcených chilli papriček, soli, pepře a 50 ml vína. Takto naložená líčka dáme do chladu na 24 hodin.
2/ Ve větší nádobě, která je použitelná i na pečení v troubě si rozehřejeme olej a naložená líčka na něm zprudka z obou stran opečeme. Poté líčka vyjmeme a na výpeku pozvolna orestujeme na kousky pokrájený celer a cibuli. Přidáme rajčatový protlak, koření, opět orestujeme, zalijeme červeným vínem, necháme vyvařit, přidáme silný vývar a opět přivedeme k varu.
/Základ je potřeba orestovat na tmavou barvu, přidat se můžou i třeba houby /.
3/ Do této omáčky vložíme zpět opečená líčka a přiklopíme. Nádobu s líčky vložíme do trouby vyhřáté na cca 120 stupňů a pomalu pečeme cca 120 minut až 180 minut. Měkká líčka vyndáme z nádoby a omáčku pěkně propasírujeme. Podle potřeby svaříme a zatáhneme máslem nebo naopak naředíme vývarem. Vznikne nám pěkná kolagenová šťávička.
Hovězí líčka mají poměrně krátké vlákno a proto se masíčko na talíři téměř rozsýpá. Podáváme se šťouchaným bramborem / se smetanou a cibulkou/ až druhý den, kdy jsou líčka nejlepší.
Poznámka
Většinou líčka z jedné strany pokrývá silnější vrstva tuku. Ale tuk je však zároveň u líček i nositelem chuti. To, zda tuk ponechat, nebo odstranit, je tedy čistě na Vás a Vašich jazýčcích.