Staročeský kaldoun s knedlíčky podle vlastního výběru

Recept Staročeský kaldoun s knedlíčky podle vlastního výběru. Autor: Ivka.Polévky

Další recepty autora
Recept by přidán 11. 10. 2013 - 20:25
Má již 1658 přečtení
Přidejte si jej do kuchařky jako první :-)
5170


Přidat obrázek
Staročeský kaldoun s knedlíčky podle vlastního výběru

Suroviny

1 - 2 x skelet, nebo jakékoliv kosti z kuřete/ nebo kachny, krůty, husy /
150 g zeleniny kořenové zeleniny
60 g másla na jíšku
2 PL hladké mouky
1/2 ks muškátového oříšku
sůl, pepř, petrželka, libeček
Na játrové knedlíčky:
100 g kachních / kuřecích jater/
20 g másla
1 vejce
2 PL domácí strouhanky
majoránka, česnek
Na žemlové knedlíčky :
200 g strouhanky
1 vejce
1/2 ks muškátového oříšku
125 g hladké mouky
125 g másla
sůl, pepř,petrželka

Postup

Droby a skelet / nebo kůže a kosti / dáme vařit do studené a osolené vody / 3 litry / – na cca 90 minut a to způsobem táhnutím - při cca 80 stupních, nikoliv klokotáním. Na 50 g másla osmahneme kořenovou zeleninu a přidáme k drobům a masu.Když je maso měkké, vyndáme vše z vývaru a přecedíme.
Kosti obereme, droby pokrájíme, nakrájíme na kousky a vložíme zpět do horkého vývaru. Polévku zahustíme světlou jíškou ze zbylého másla a hladké mouky. Provaříme ji za občasného zamíchání.

1/ Připravíme si žemlové knedlíčky :

Strouhanku nasypeme do mísy, osolíme, posypeme nastrouhaným muškátovým oříškem. Do středu strouhanky uděláme malý důlek a do něj vyklepneme jedno vejce a promícháme.
Na strouhanku přidáme cca 20 g čerstvého másla a dál přeléváme horkým vývarem sbíraným s povrchu vývaru. Postupně suroviny zapracováváme mokrou rukou do pevného, ale hezky vláčného těsta, které se by se nemělo lepit na ruce. Pod utěrkou necháme na cca 10 minut těsto odležet – zvláčnit. Z hmoty vytvarujeme malé knedlíčky, které nezapomeneme při zavařování promíchat a když vyplavou, jsou hotové.

2/ Připravíme si játrové knedlíčky:

V hluboké misce utřeme máslo se solí, pepřem a vejcem, přidáme rozmačkaný česnek, majoránku, strouhanku, mléko a nasekaná játra a přisypeme strouhanku. Tvarujeme knedlíčky a zavařujeme je také do polévky. Jakmile knedličky vyplavou, jsou hotové.


V polévce pak zavaříme i játrové knedlíčky, které po nasypání do polévky hned promícháme. Jakmile vyplavou, jsou hotové,

Nakonec přidáme do polévky i uvařené těstoviny - nejlépe domáci nebo nudle, flíčky.

Polévku dochutíme solí a muškátovým květem - pro ozdobu přidáme sekanou petrželku.

Do polévky si můžeme vybrat i jen jeden druh knedlíčků .Našla jsem recept z Kuchařky naší vesnice z roku 1972 a tak jej přidávám, protože se blíží doba svátků.

  • Vývar z kančích opečených kostí, s masovými knedlíčky z papiňáku
  • Pórkovo-žampionová polévka
  • Ostřejší zelná polévka s pikantní  domácí klobáskou
  • Zeleninový boršč
  • Hrachová polévka
  • Zeleninová polévka zahuštěná zeleninou
  • La soupe de potiron aneb polévka z dýňe
  • Zeleninová polévka
  • Zeleninový krém s paprikou
  • Cibulovo-brokolicový krém

Přidejte další komentář

Tento recept má již 3 komentářů

Ivka Autor receptu, 12. 10. 2013 - 16:05
Máslo dělá hodně, jak tam není, jsou tužší Jaroušku Smajlík Smajlík
jarda Kadic, 12. 10. 2013 - 15:46
Ááá,už vím,já bl..c tam nedal máslo Smajlík Smajlík Smajlík Smajlík
jarda Kadic, 12. 10. 2013 - 15:43
Už mám uloženo-kvůli knedlikům.Nedávno jsem dělal játrové,ale byly jak šutr,kdepak asi soudruzi v NDR udělali chybu? Smajlík Smajlík Smajlík
smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík
Zbývá 1000 znaků.
Toto pole nevyplňujte