Staročeský kaldoun s knedlíčky podle vlastního výběru

Polévky

Autor: (další recepty autora)

Staročeský kaldoun s knedlíčky podle vlastního výběruStaročeský kaldoun s knedlíčky podle vlastního výběruStaročeský kaldoun s knedlíčky podle vlastního výběru
Staročeský kaldoun s knedlíčky podle vlastního výběru

Suroviny

1 - 2 x skelet, nebo jakékoliv kosti z kuřete/ nebo kachny, krůty, husy /
150 g zeleniny kořenové zeleniny
60 g másla na jíšku
2 PL hladké mouky
1/2 ks muškátového oříšku
sůl, pepř, petrželka, libeček
Na játrové knedlíčky:
100 g kachních / kuřecích jater/
20 g másla
1 vejce
2 PL domácí strouhanky
majoránka, česnek
Na žemlové knedlíčky :
200 g strouhanky
1 vejce
1/2 ks muškátového oříšku
125 g hladké mouky
125 g másla
sůl, pepř,petrželka

Postup

Droby a skelet / nebo kůže a kosti / dáme vařit do studené a osolené vody / 3 litry / – na cca 90 minut a to způsobem táhnutím - při cca 80 stupních, nikoliv klokotáním. Na 50 g másla osmahneme kořenovou zeleninu a přidáme k drobům a masu.Když je maso měkké, vyndáme vše z vývaru a přecedíme.
Kosti obereme, droby pokrájíme, nakrájíme na kousky a vložíme zpět do horkého vývaru. Polévku zahustíme světlou jíškou ze zbylého másla a hladké mouky. Provaříme ji za občasného zamíchání.

1/ Připravíme si žemlové knedlíčky :

Strouhanku nasypeme do mísy, osolíme, posypeme nastrouhaným muškátovým oříškem. Do středu strouhanky uděláme malý důlek a do něj vyklepneme jedno vejce a promícháme.
Na strouhanku přidáme cca 20 g čerstvého másla a dál přeléváme horkým vývarem sbíraným s povrchu vývaru. Postupně suroviny zapracováváme mokrou rukou do pevného, ale hezky vláčného těsta, které se by se nemělo lepit na ruce. Pod utěrkou necháme na cca 10 minut těsto odležet – zvláčnit. Z hmoty vytvarujeme malé knedlíčky, které nezapomeneme při zavařování promíchat a když vyplavou, jsou hotové.

2/ Připravíme si játrové knedlíčky:

V hluboké misce utřeme máslo se solí, pepřem a vejcem, přidáme rozmačkaný česnek, majoránku, strouhanku, mléko a nasekaná játra a přisypeme strouhanku. Tvarujeme knedlíčky a zavařujeme je také do polévky. Jakmile knedličky vyplavou, jsou hotové.


V polévce pak zavaříme i játrové knedlíčky, které po nasypání do polévky hned promícháme. Jakmile vyplavou, jsou hotové,

Nakonec přidáme do polévky i uvařené těstoviny - nejlépe domáci nebo nudle, flíčky.

Polévku dochutíme solí a muškátovým květem - pro ozdobu přidáme sekanou petrželku.

Do polévky si můžeme vybrat i jen jeden druh knedlíčků .Našla jsem recept z Kuchařky naší vesnice z roku 1972 a tak jej přidávám, protože se blíží doba svátků.

https://nase.dobrotynakazdyden.eu/recept/2643-starocesky-kaldoun-s-knedlicky-podle-vlastniho-vyberu

Komentáře

Ivka autor receptu, 12. 10. 2013 - 16:05
Máslo dělá hodně, jak tam není, jsou tužší Jaroušku 😋 😄

jarda Kadic, 12. 10. 2013 - 15:46
Ááá,už vím,já bl..c tam nedal máslo 😲 😲 😄 😄

jarda Kadic, 12. 10. 2013 - 15:43
Už mám uloženo-kvůli knedlikům.Nedávno jsem dělal játrové,ale byly jak šutr,kdepak asi soudruzi v NDR udělali chybu? 😄 😄 😄

Přidat komentář

Smajlíci
Jídlo
Zvířátka
Ostatní

😀 😃 😄 😁 😆 😅 🤣 😂 🙂 🙃 😉 😊 😇 😍 🤩 😘 😗 😚 😙 😋 😛 😜 🤪 😝 🤗 🤭 🤫 🤔 🤨 😐 😑 😏 😒 🙄 😌 😔 🤤 🤯 😎 😕 😟 🙁 😮 😯 😲 😳 😧 😢 😭 😖 😣 😞 😩 😫 😠

🍇 🍈 🍉 🍊 🍋 🍌 🍍 🍎 🍏 🍐 🍑 🍒 🍓 🥝 🍅 🥥 🥑 🍆 🥔 🥕 🌽 🌶 🥒 🥦 🍄 🥜 🌰 🍞 🥐 🥖 🥨 🥞 🧀 🍖 🍗 🥩 🥓 🍔 🍟 🍕 🌭 🥪 🌮 🌯 🥙 🥚 🍳 🥘 🍲 🥣 🥗 🍿 🥫 🍦 🍧 🍨 🍩 🍪 🎂 🍰 🥧 🍫 🍬 🍭 🍮 🍯 🥛 🍵 🍾 🍷 🍸 🍹 🍺 🍻 🥂

😺 😸 😹 😻 😼 😽 🙀 😿 😾 🐵 🐶 🐺 🦊 🐱 🦁 🐯 🐴 🐮 🐷 🐗 🐰 🐔 🐸 🐩 🐈 🐎 🐄 🐖 🦌 🐐 🐑 🐇 🦃 🐓 🐣 🐤 🦆 🐢 🐉 🐳 🐬 🐟

👍 👎 👏 👌 👋 🍴 🥄 🔪 🌼 🌷 💐 🌸 💗 💕 🧡 💖 🌞 🌝 🌟 🌈 🎄 🎆 🎈 🎀 🎁