Suroviny

600 g masa z kýty vcelku/hovězí,vepřové,koňské a jiné...

900 g cibule/4 hodně velké kusy

150 g slaniny

150 g tvrdého sýra typu Ementál nastrouhaného nahrubo

200 ml vývaru/postačí i z kostky

1 lžíce hořčice

1 lžíce oleje na osmažení slaniny

2 lžíce oleje na osmažení rolády

sůl,mletý pepř

na“celestýnskou“omeletu budeme potřebovat

50 ml mléka

1 vejce

1 lžičku oleje

1 lžičku nasekaných zelených bylinek/lze vynechat

1 vrchovatou lžíci hladké mouky

špetku soli

1 lžičku oleje na smažení

Postup

1. Slaninu nakrájíme na drobnější kostičky a dáme ji do velkého, širokého kastrolu na 3minuty osmažit. Poté přidáme nadrobno nakrájené cibule a za častého promíchávání vše restujeme přibližně 10minut. Pak podlijeme 100ml horké vody, přiklopíme poklicí a ještě dalších 10minut dusíme. Občas zamícháme ode dna, aby se nám cibule nepřipálila. Podušenou cibuli ochutíme solí, pepřem, odstavíme stranou a necháme vychladit.
2. Z uvedených surovin na“celestýnskou“omeletu si metličkou vyšleháme řidší těstíčko, které vlijeme do velké pánve na rozehřátý olej. Smažíme na mírném plameni přibližně 2minuty z každé strany. Hotovou omeletu necháme vystydnout.
3. Plát masa uprostřed ostrým nožem překrojíme skoro až dokonce, ale nedořízneme(fotopostup). Nakrojené maso rozevřeme do tvaru otevřené knihy a přes folii, nebo igelitový sáček paličkou na maso rozklepeme. Naklepáváme opatrně od středu ke stranám, abychom maso neprotrhli.
Naklepaný plát po obou stranách mírně osolíme a opepříme.
Stranu masa na kterou budeme klást náplň potřeme hořčicí, posypeme polovinou nastrouhaného sýra a navrstvíme část vychladlé podušené cibule.
Dále položíme chladnou omeletu, posypeme zbytkem sýra a opět pomažeme podušenou cibulí.
Vše zavineme do rolády a důkladně utáhneme nití.
4. Do velké pánve na rozehřátý olej dáme prudce osmažit/zatáhnout roládu ze všech stran.
Do pekáče, nebo nádoby ve které budeme dále maso upravovat rozložíme zbytek cibulové směsi a na ni položíme roládu. Vývarem vypláchneme pánev s výpekem a přilijeme k roládě. Buď přikryté víkem pečeme v předehřáté troubě. Nebo zakryté poklicí na sporáku dusíme doměkka. Během pečení/dušení dle potřeby podléváme horkou vodou.
Měkké maso zbavené nití nakrájíme na porce a podáváme například s rýží.

Náplň v mase byla krásně vláčná a hotová šťáva měla velice příjemnou chuť.
Příprava byla sice poněkud zdlouhavější, ale výsledek stál za to.