Mánkův kapr v listovém těstě

Filety prořízneme co 2 až 3 mm od sebe tak hluboko, až ucítíme křupnutí překrajovaných kostiček.
Pak filety potřeme česnekem, posolíme a opepříme.
Necháme cca půl hodiny odležet.

Mezitím na másle osmažíme nadrobno nakrájenou cibuli a houby. Osmažené houby s cibulí rozmixujeme ponorným mixerem a smažíme pak ještě tak dlouho, až se ze směsi stane hustá pasta.
Směs necháme vychladnout.

Odležené filety seřízneme do obdélníkového tvaru.Odřezky z filetů a kuření játra orestujeme na lžíci másla. Masovou směs rozemeleme nebo rozmixujeme na masovou pastu.

Alobal poklademe plátky anglické slaniny, slaninu potřeme směsí hub a cibule. Na anglickou slaninu, potřenou houbovou směsí, položíme jeden filet kůží nahoru, potřeme směsí rybího masa s drůbeží játrou a přikryjeme druhým filetem kůží dolů.
Pomocí alobalu přehneme slaninu přes povrch filetu. Zabalíme do alobalu a dáme do mrazáku na cca 15 minut ztuhnout.

Mezitím si rozválíme listové těsto. Ztuhlý balíček s filety zbavíme alobalu, položíme na plát listového těsta a obalíme těstem.
Těsto propíchneme nebo prořízneme, aby mohla unikat pára, potřeme rozšlehaným vejcem a dáme péci do trouby vyhřáté na 190°C na cca 25 minut.

Podáváme teplé s brambory nebo vychladlé, jako studené pohoštění.

Recept mi kdysi poslal Mánek.
Dělal jej i v Babicových dobrotách.
Mánek - Milan Palička vtipně po natáčení poznamenal........někomu Babica nesedí. Já byl rád, když seděl. Nebolelo mě za krkem.....Mánek je proti Babicovi totiž o hodně menší. :-))

Autor: Jiří V. (více receptů autora), Ryby a mořské plody
Přidat do kuchařky Přidat obrázek