Suroviny

300g jeleního masa, 40g uzené slaniny, 25g másla, kořenová zelenina-1 mrkev, 1 kus petržele, 1/4 bulvy celeru, 1 cibule, 3 kuličky celého pepře, 2 kuličky nového koření, 1 bobkový list, 2 hřebíčky, tymián, 1 lžička octa, 1 lžíce krystalového cukru, šťáva z půlky citrónu, 1 dcl suchého červeného vína-(modrý portugal a pod), 1 lžička šípkové, nebo rybízové marmelády, 1 lžíce tmavé hotové jíšky, sůl, podle potřeby kousek masoxu, nebo hovězí vývar

Jelení maso po kostelecku

Name: Jelení maso po kostelecku | Naše Dobroty - recepty
Ingredients: 300g jeleního masa, 40g uzené slaniny, 25g másla, kořenová zelenina-1 mrkev, 1 kus petržele, 1/4 bulvy celeru, 1 cibule, 3 kuličky celého pepře, 2 kuličky nového koření, 1 bobkový list, 2 hřebíčky, tymián, 1 lžička octa, 1 lžíce krystalového cukru, šťáva z půlky citrónu, 1 dcl suchého červeného vína-(modrý portugal a pod), 1 lžička šípkové, nebo rybízové marmelády, 1 lžíce tmavé hotové jíšky, sůl, podle potřeby kousek masoxu, nebo hovězí vývar

Na kostičky nakrájené slanině a másle podusíme na větší kusy nakrájenou zeleninu a kolečka cibule. Okořeníme tymiánem, bobkovým listem, novým kořením, pepřem a přidáme 2 hřebíčky. Na směs vložíme maso nakrájené na větší kostky a orestujeme ze všech stran, až maso pustí šťávu. Podlijeme troškou vývaru, tlakový hrnec uzavřeme a dusíme cca 10 minut. Pak hrnec otevřeme a vyjmeme všechnu zeleninu, kterou dáme prozatím bokem a přidáme lžičku octa. Hrnec uzavřeme a dusíme ještě cca 15-20 minut. Měkké maso pak vyjmeme, šťávu podle potřeby ještě podlijeme vývarem-jen tak, aby bylo do poloviny zalité. Přidáme lžíci tmavé jíšky, citronovou šťávu, víno a šípkovou marmeládu a přilijeme karamel, který si na suché pánvi uděláme z cukru. Vše provaříme. Mezitím zeleninu nakrájíme na kolečka a šťávu propasírujeme na nakrájenou zeleninu. Podle potřeby dosolíme, dochutíme. Podáváme s knedlíkem.

Autor: Jana (více receptů autora), Zvěřina
Přidat do kuchařky Přidat obrázek