Vepřová kýta v zeleninovém krému
Autor: Uška (další recepty autora)
Suroviny
- 750 g vepřové kýty vcelku
- 1 lžíce oleje
- 1 menší cibule
- 1 větší mrkev
- 1 silnější plátek celeru
- 1 malá sklenka Kunovjanky/340g
- 1 bobkový list
- 3 ks hřebíčku
- sůl,mletý pepř
- ocet,cukr podle potřeby
- 1 plátek másla o síle 1cm
Postup
V papiňáku na rozehřátém oleji orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli společně s mrkví a celerem, nastrouhanými na hrubém slzičkovém struhadle.
Orestovanou zeleninu nahrneme k okraji hrnce, vložíme celý kus masa a necháme prudce ze všech stran zatáhnout.
Přidáme Kunovjanku i s nálevem, podlijeme 200ml horké vody, přidáme bobkový list a hřebíčky. Mírně osolíme, opepříme, přidáme 2lžíce cukru, lžíci octa a hrnec uzavřeme tlakovou poklicí.
Od doby varu dusíme na mírném plameni 40minut.
Poté hrnec ochladíme, pokud je maso měkké, vyndáme ho bokem a uchováme v teple. Ze šťávy odstraníme bobkový list a hřebíčky a šťávu rozmixujeme ponorným mixérem.
Do umixovaného krému přidáme na zjemnění plátek másla, podle potřeby dochutíme a necháme přejít varem.
Podáváme s masem nakrájeným na tenké plátky. Jako příloha se hodí různé noky, nebo knedlíky.
Poznámka:
Je to zase něco jiného, než klasická“svíčková“s obyčejnou zeleninou, nebo s Halali, které také ráda používám. Šťáva je pikantní a chutná i bez smetany a zahuštění moukou.
Lze připravit i z vepřové plece, která je levnější. U nás byla čerstvá kýta v akci 69,-kč/kg, tak ji manžel koupil místo plecka:-)
S přípravou a dušením zhotovíme do 60minut 4porce.
