Suroviny

90 g ghee nebo másla
3nakrájené cibule
1,5 kg kuřecích kousků
2 lžičky strouhaného čerstvého zázvoru
3 utřené stroužky česneku
půl lžičky mletého římského kmínu
půl lžičky mleté skořice
1/4 lžičky drceného hřebíčku
1/4 lžičky drceného muškátového oříšku
1/2 lžičky mouky
250 ml drůbežího vývaru
125 ml bílého jogurtu
125 ml smetany sladké
60 g drcených smažených oříšků kešu

Rýžový pilaf
60 g ghee nebo másla
1/2 lžičky mletého šafránu
1/2 lžičky mletého kardamomu
1 lžička soli
200 g dobře proprané rýže basmati
1 litr drůbežího vývaru
2 lžíce rozinek

Kuřecí birjání

Na velké pánvi rozehřejeme ghee nebo máslo, přidáme cibuli a za občasného míchání podusíme asi 5 minut až do zlatova. Vyndáme cibuli z pánve a dáme ji bokem. Do pánve dáme kuře a opečeme asi 3 - 4 minuty z každé stran, až se vytvoří zlatá kůrka. Vyndejte z pánve a dejte bokem. Do pánve přidejte zázvor, česnek, římský kmín, skořici, hřebíček, kardamom, muškátový oříšek a mouku a za stálého míchání 1 - 2 minuty poduste. Přidejte vývar, jogurt a sladkou smetanu a pořádně promíchejte s kořením usazeným vespodu pánve. Dále přidejte kuře a polovinu cibule, přikryjte a mírně poduste asi 15 - 20 minut než je kuře hotové. Sundejte z ohně a nechejte přikryté a odstavené asi 15 minut.

Příprava pilafu:
ve velké pánvi rozehřejte ghee nebo máslo a za stálého míchání poduste šafrán, kardamom, sůl a rýži asi 1 - 2 minuty. Přidejte vývar a přiveďte k varu. Vmíchejte rozinky, ztlumte oheň a na mírném ohni vařte asi 10 - 15 minut dokud se většina vývaru nevstřebá do rýže, nebo dokud není rýže uvařená. Přikryjte a na 10 minut odstavte. Předehřejte troubu na 180 stupňů. Dejte rýži na veliký žáruvzdorný servírovací talíř, nahoru naskládejte kousky kuřete a zalijte omáčkou- Posypte zbývající cibulí a oříšky kešu, přikryjte a 20 minut pečte v předehřáté troubě.

Autor: Polda1241 (více receptů autora), Drůbež
Přidat do kuchařky Přidat obrázek