Suroviny

Ingredience

500 ml vody

200 g dhálu mung - malá žlutá čočka, propraného a namočeného

1/2 lžičky kurkumy

1 lžička jemně nakrájeného čerstvého zázvoru

1 lžíce rostlinného oleje

sůl

1 lžíce tamarindu

250 ml horké vody

1 litr vody

1 lžíce hnědého cukru

2 lžíce čerstvě nakrájeného koriandru

3 lžíce nastrouhaného kokosu

2 lžičky garam masaly

Směs celého koření :

90 g ghee nebo másla

1 lžička zrnek římského kmínu

1 lžička červených hořčičných semínek

1/4 lžičky pískavice

2 lžičky nakrájených curry lístků

3 čerstvé jemně nakrájené chilli papričky, červené nebo zelené

2 lžičky jemně nakrájeného čerstvého zázvoru

sůl

Postup

Postup
Do velkého hrnce nalijte 500 ml vody a uveďte do varu. Přidejte čočku, kurkumu, zázvor, olej, podle chuti přisolte a na slabém ohni za občasného míchání vařte asi 30 – 45 minut dokud čočka není dostatečně měkká. Hrnec odstavte a rozmačkejte čočku na kaši.

Do malé misky dejte tamarind, zalijte 250 ml horké vody a nechejte asi 20 minut namočený. Z tamarindové směsi slijte vodu, poté protlačte kaši jemným sítem a odstavte.

Příprava směsi koření:
v hrnci rozehřejte ghee nebo máslo, přidejte římský kmín, hořčičná semínka, fenykl, lístky curry, chilli, zázvor, podle chuti přisolte a za stálého míchání vařte asi 1 minutu. Přidejte čočkovou kaši a 1 litr vody a uveďte do varu. Zbylou tamarindovou kaši a hnědý cukr přimíchejte ke směsi a za občasného míchání vařte ještě asi 5 minut.

Vmíchejte čerstvý koriandr, kokos a garam masalu a vařte 2 minuty

Poznámka:
Ostrá kořeněná směs uvařené čočkové kaše přikořeněná tamarindem. Národní kuchyně: Indie Počet porcí: 4 Recept pochází z mé sbírky receptů Indické kuchyně P.S. POZOR - připravovaný pokrm vždy ochutnávejte, množství koření stanovujte podle Vaší chuti Tamarind v kuchyni Semena v lusku obklopuje dužnina lepkavé konzistence, velmi příjemně nakyslé, nezvykle aromatické chuti. Dužina tamarindu se do jídla přidává během vaření, podle potřeby ji můžeme předem naředet ve vodě. Je možno ji konzumovat přímo, jako exotický ovocný dezert. Krátkým povařením prášku z dužniny ve sladké vodě získámepikantní chutný nápoj. Dužnina se používá k dokořenění různých pikantních thajských a indických omáček čatní. Lusky se máčejí deset až patnáct minut v horké vodě, poté se z nich vymačká dužnina. V tomto stavu se i prodává, jako sirup, marmeláda nebo v neupravené rosolovité konzistenci. Používá se také pasta či koncentrát, které se přidávají v přesně odměřeném množství. Ve specializovaných obchodech se prodává tamarindové pyré, kterým lze nahradit čerstvý tamarind.