Bůček plněný,v marinádě pečený

V hlubším kastrůlku necháme za stálého míchání rozpustit třtinový cukr. Na chvíli odstavíme z přímého plamene. Poté přidáme pivo, worcester, sušený česnek a pepř a necháme projít varem. Odstavíme bokem, přidáme olej a necháme vychladit.
Do opláchnutého a osušeného bůčku ostrým delším nožem vytvoříme otvor pro náplň. Kůži nařízneme do tvaru mřížky a takto připravené maso ponoříme do chladné marinády. Dáme alespoň na 12hodin do lednice marinovat.
U přípravy nádivky postupujeme následovně.
Cibuli a špek nakrájíme nadrobno a na lžíci tuku osmahneme do zlatavé barvy. Po zchladnutí přidáme společně s ostatními surovinami k mletému masu a nejlépe rukou důkladně promícháme. Náplň si také můžeme přichystat v předstihu a nechat uležet.
Marinovaný bůček zlehka osušíme a vetřeme trochu soli. Poté naplníme nádivkou,vsuneme párky a kapsu zašijeme.
V kastrolu, který je vhodný i do trouby, na tuku orestujeme nakrájenou cibuli společně s česnekem. Vložíme bůček a za všech stran ho necháme zatáhnout. Bůček otočíme nařezanou kůží dospod, podlijeme zbytkem marinády, přidáme 50ml horké vody a přiklopíme poklicí.
Vložíme do předehřáté trouby a pečeme na poloviční výkon(mám plynovou)80minut.
Kastrol vytáhneme z trouby, bůček otočíme kůží nahoru a seškrábeme do šťávy výpečky z okraje kastrolu.
Opět vložíme do trouby a pečeme 40minut. 20minut před koncem odstraníme poklici a za občasného přelévání šťávou dopékáme na barvu.
Po vytažení z trouby odstraníme nitě, bůček nařežeme na porce a podáváme, jako hlavní chod například s bramborem.
Hodí se i po studenu s pečivem a okurkem.

Může se stát, že nám zbude trochu náplně. Tu můžeme malinko zahustit dětskou krupičkou, vytvoříme knedlíčky a zavaříme do vývaru.

Autor: Uška (více receptů autora), Masová jídla, Vepřové maso
Přidat do kuchařky Přidat obrázek