Závitky z kýty, se slaninou a dekorou
Autor: Uška (další recepty autora)
Suroviny
- 600 g kýty/použila jsem koňskou kýtu
- 140 g Anglické slaniny
- 4 lžíce koření Dekora/hořčičné semínko,drcený česnek,zelenina,kapie
- 4 lžíce hladké mouky
- 2 lžíce sladké uzené papriky/pokud nemáme použijeme obyčejnou
- 2 lžíce oleje
- 1 cibule
- sůl,mletý pepř
- vývar na podlití/může být i z kostky(použila jsem z morkových kostí a hovězího masa)
- 1 lžíce plnotučné hořčice
Postup
Z masa utvoříme 2pláty, které paličkou rozklepeme do stran. Osolíme, opepříme a každý plát posypeme 2lžícemi dekorového koření. Poklademe slaninou a zavineme do závitků.
Závitky zajistíme nití a obalíme v mouce, do které jsme přidali uzenou papriku.
Po obalení závitků dáme paprikovou mouku stranou k pozdějšímu použití na zahuštění šťávy.
Pokud nám zbylo kousek slaniny, nakrájíme ji společně s cibulí nadrobno a vše v hrnci na rozehřátém oleji 3minuty restujeme.
Přidáme závitky a necháme zprudka ze všech stran zatáhnout. Podlijeme a slabým varem dusíme pod poklicí do měkka.
Během dušení občas podlijeme a promícháme ode dna.
Použijeme-li papiňák, po zatažení závitků podlijeme 300ml horkého vývaru a od doby varu vaříme na slabém plameni pod tlakem 55minut.
Měkké maso vyndáme ze šťávy a tu zahustíme záklechtkou, kterou si připravíme tak, že ve 200ml chladného vývaru rozmícháme odloženou mouku a vlijeme do vařící šťávy. Přidáme hořčici a slabým varem za občasného promíchání vaříme ještě 20minut.
Konzistenci šťávy přizpůsobíme podle sebe. Můžeme ještě malinko naředit vývarem, nebo naopak, silnějším varem můžeme nechat zhoustnout. Podle potřeby dochutíme solí a pepřem.
Nití zbavené závitky nakrájíme na porce, ohřejeme a podáváme se šťávou a vhodnou přílohou.
Můžeme také část závitků nakrájet na tenčí plátky a chladné podávat s kyselou okurkou a čerstvým pečivem.
Poznámka:
Koně, jako takové miluji. Zvláště jejich nádherný pohled, který Vámi proběhne doslova až do srdce.
Ale i těmto zvířatům se stávají různé úrazy, skončí na jatkách a poté na pultě v masně.
Kdo má problémy s masem tohoto ušlechtilého zvířete, může jídlo připravit z kolouška, srnky, jelena, nebo z telátka.