Vepřové koleno v cibulovo-česnekovém pyré

Z cibulí odřízneme kořínky a odstraníme vrchní slupku. Spodní čistou ponecháme.
Palici česneku rozdělíme na jednotlivé stroužky, odstraníme část slupek a pokud je zbytek čistý, také ponecháme.
Do vajíčka na luhování čaje vložíme všechno koření.
Koleno očistíme a společně se všemi připravenými surovinami vložíme do většího papiňáku(tlakového hrnce).
Zalijeme 1500ml horké vody, rozdrobíme kostku masoxu a hrnec uzavřeme tlakovou poklicí. Od doby varu vaříme pod tlakem na slabém plameni cca 90minut.
Po ochlazení hrnec otevřeme, koleno vytáhneme a necháme zchladnout.
Pokud to nevydržíme, do teplého zakrojíme a plátek, nebo dva slupneme s křenem a hořčicí.
Vývar přecedíme a cibuli s česnekem propasírujeme.
Studené koleno opatrně vykostíme a nakrájíme na silnější plátky. Komu vadí kůže s tukem, tak odkrojí pryč, komu nevadí, ponechá.
Kousek mastného nakrájíme na kostičky a v kastrolu, který je vhodný i na zapékání v troubě, na lžíci oleje osmažíme do zlatavé barvy. Podlijeme 200ml vývaru, dochutíme solí a špetkou mletého pepře. Přidáme propasírovanou zeleninu, promícháme a poklademe plátky masa.
Vložíme na 15minut do předehřáté trouby a zapékáme bez přikrytí na nejvyšší stupeň.
Doba zapékání je orientační, záleží na spotřebiči, já mám plyn.
Na přílohu se hodí vařené brambory, ale postačí i čerstvé pečivo.

Autor: Uška (více receptů autora), Masová jídla, Vepřové maso
Přidat do kuchařky Přidat obrázek