Suroviny
Hlávkové zelí, každý, kolik potřebuje na zimu, sůl, kmín, celý pepř, kdo má rád - křen.
25 kilo zelí je cca 25 sklenic 0,7 zelí, na 1 kilo zelí 3dkg soli. Sůl pomáhá křupavosti zelí.
Kysané zelí ve sklenicích
Nakrouháme, popř. koupíme krouhané zelí, nasypeme je do vaničky, posolíme (na kilo zelí 3 dkg soli), posypeme kmínem a celým pepřem, necháme aspoň 3-4 hodiny pustit šťávu. Potom zelí natlačíme do 0,7 l sklenic tak,aby v každé byla i šťáva a zavíčkujeme. Dáme je na plechy nejlépe k topení nebo někam do tepla. Víčka se vypoulí a zelí pracuje a stéká z nich voda. Necháme tak asi 2-3 týdny, víčka by se měla vcucnout, ale pokud ne, nevadí. Zaneste zelí do sklepa a můžete konzumovat. Pokud si nejste jisti, otevřete jednu sklenici. Zelí by mělo být křupavé a moc dobré.
Nový poznatek oproti jiným rokům-nemusí být pouze víčka Omia, mohou být i šroubovací!!
Autor: Jana (více receptů autora), Zavařeniny
Sdílejte tento recept
Přihlaste se
Recept si můžete uložit do soukromé kuchařky po přihlášení ke svému účtu na Našich Dobrotách.
Přihlaste se
Obrázek k receptu můžete přidat po přihlášení ke svému účtu na Našich Dobrotách.
Jana 10. 03. 2016 - 23:19Odpovědět
Reaguji na Pavel Podruh (Neregistrovaný/á) (10. 03. 2016 - 22:25:56): Ve sklenicích máte málo šťávy ze zelí. Zelí musí být ponořené!!
Pavel Podruh, 10. 03. 2016 - 22:25Odpovědět
Nevíte prosím někdo,proč mi vydušené kysané zelí do druhého dne zhnědne? Děkuji za odpověď,
Jana 4. 09. 2015 - 15:47Odpovědět
Reaguji na dag (neregistrovaný/á) (4. 09. 2015 - 11:46): Není to ani tak světlem, jako když spíš vyschne tekutina v zelí. Proto je potřeba jí ve sklenicích nechávat dostatek. Ze 20 sklenic mi stmavly 2 sklenice do polovny, takže jsem tu tmavou polovinu odstranila a zbytek normálně využila 😉
dag, 4. 09. 2015 - 11:46Odpovědět
Zelí vám ztmavne, je-li uskladněno na světle. Potřebuje trochu temno...
Robert, 20. 09. 2013 - 23:17Odpovědět
To taky nevím,ale já bych to zelí nakrájel na jemno,posolil,okořenil a hodně promačkal a promíchal.Sůl nastartuje pouštění šťávy-poněvač sůl vytahuje ze surovin vodu.Jinak tě zdravím,Janko. 😃
Jana 19. 09. 2013 - 19:14Odpovědět
No, ale já nevím, proč to někomu pustí hodně a někomu málo šťávy.
Robert, 19. 09. 2013 - 17:28Odpovědět
OK,Jani.Já to nezpochybňuji,jen že(jak to tady čtu) nekomu nepustilo dost šťávy a začalo hnědnout 🙂
Jana 19. 09. 2013 - 17:21Odpovědět
Roberte, dělám ho a už hooodně dlouho tak, jak ho popisuji v receptu. My ho už koupíme nakrouhané-krouhají nám ho před očima ve skladu zeleniny tady v Orlové. Příjdeme domů, vysypeme ho do čisté vany, posolíme, pokmínujeme a necháme ho třeba do večera tak, aby povadlo, pustilo šťávu. Doma u radiátorů ho máme ještě tak 3 týdny.. 🙂
Robert, 19. 09. 2013 - 17:08Odpovědět
Janko,je nutné říci,že to zelí by mělo být v teple jen dva,tři dny,než se nastartuje mléčné kvašení a pak ho dát do chladu.Zelí tam pomalu dojde.Mohlo by začít hnít a hnednout,jak se mi to jednou stalo 🙁
Robert, 19. 09. 2013 - 16:57Odpovědět
V sudu se samozřejmě zelí šlapalo 😄
Robert, 19. 09. 2013 - 16:55Odpovědět
Nakrouhané zelí by se mělo,aby pustilo šťávu,pořádně pěstma,nebo rukama vymačkat,jak se to kdysi dělalo v sudu(ve škopku).Ja ještě přidávám hořčičné semínko. 😋
Jana 19. 09. 2013 - 16:42Odpovědět
Jiřko, nic nemaž!! Jen doufám, že té vody bude dost, 😐 , aby ti to zelí nehnědlo 😐
Jirca 19. 09. 2013 - 16:25Odpovědět
Janko,tak jsem dneska zelí naložila,jsem zvědavá na výsledek 😲 Než jsem to dala do sklenic tak bylo zelí 5hod ve velké míse,ale té vody nebylo nijak moc...posílám fotku,když tak jí vymažu až se mrkneš 😃 😃 😃
Jana 18. 09. 2013 - 18:51Odpovědět
Jiřko, stačí si udělat 1 sklenici, jen tak, do lavorku si nakrouhat zelíčko. Kámoška taky zkusila jen jednu sklenici, jak vidíš na hlavním obrázku a pak už jiné nedělala 🙂
Jirca 18. 09. 2013 - 16:35Odpovědět
Ještě nikdy jsem zelí nenakládala,mohla bych to zkusit,zatím z jedné hlávky 😲 ,moc mě to láká 😋 😄
Jana 18. 09. 2013 - 11:03Odpovědět
Jojo, je to teď aktuální, už se na zelí těším, ale zatím ještě u nás neprodávají 🙂
jerica, 17. 09. 2013 - 23:56Odpovědět
tie čo som už naložila , už aj "scucli " víčka, perfektné a teraz aj aktuálne !!! 🙂 🙂 😃 😋
Jana 7. 12. 2012 - 15:57Odpovědět
Mira Stane se, ale většinou je to proto, že bylo ve sklenicích málo té zelné vody. Mi se stalo z 20kg mi stmavly 2 sklenice. Dnes jsem otevřela ještě z loňska a zelí je krásně bílé. Pokud sklenici hned nespotřebujeme, je dobré do ní dolít studenou vodu a zbytek zelí pořádně stlačit.
Mira, 7. 12. 2012 - 13:17Odpovědět
Také to tak dělám, ale v posledních letech si vykvašené zelí nedrží bílou barvu, ale hnědne a zdá se mi trochu nedokvašené. Přitom si myslím, že podmínky (recept, teplota) jsou každoročně přibližně stejné. V čem může být problém? Je pravda, že kupované už nakrouhané zelí někdy nepustí tolik "vody".
mneneznas 18. 10. 2011 - 20:05Odpovědět
Jani svatá pravda, je bez další práce 😄
Ivka 18. 10. 2011 - 19:38Odpovědět
😋 😄
mneneznas 18. 10. 2011 - 18:34Odpovědět
Jé já dělám zelí jen do kameninových třicetilitrových hrnců, ale tohle je super 😄 😋 😋 domácí zelí je nejlepší
Jana 18. 10. 2011 - 14:26Odpovědět
No, už jsem taky přišla na to, že mohou být i ty šroubovací sklenice. Chvála Bohu, každý rok jsem jich sehnala méně. 😐
Uška 18. 10. 2011 - 14:23Odpovědět
Krásně připravené zelíčko 😋 Já používám jenom láhve se šroubovacími víčky,jen mám obavy,aby slkenice pod topením vydržely hrátky našich chlupatých kočičích mazlíků 😐 To jsou někdy hrozné nájezdy 😲 😄 😄