Poldův řízný točený
Autor: Jiří V. (další recepty autora)
Suroviny
- 1 kg točeného
- 2 papriky
- 2 cibule
- 2 jablka
- 15 dkg nivy
- 20 dkg slaniny
- 3 vejce natvrdo
- pepř mletý
- chilli
- estragon
- majoránka
- červená pálivá paprika
- nať celeru a petržele
- ostrý kečup
- lžička sádla
- Sos
- 1 díl ostréhokečupu
- 2 díly plnotučné hořčice
- kari
- pepř cayenský
- okurkový nálev
Postup
Pekáč vymažeme sádlem.
Točený naporcujeme na kousky asi 10 – 12 cm dlouhé. Oloupeme a nařízneme.V řezu ochutíme pepřem a chilli.
Papriku a slaninu nakrájíme na proužky.
Do řezu každého kousku točeného vložíme proužek papriky a slaniny.
Porce naskládáme do pekáče. Mezi porce točeného vložíme zbylé proužky papriky a porce poklademe kousky slaniny.
Na porce dáme cibuli nakrájenou na kolečka. Posypeme estragonem.
Přidáme oloupaná a na kousky nakrájená jablka. Ochutíme majoránkou.
Vajíčka uvařená natvrdo oloupeme, nakrájíme a dáme na jablka.
Poklademe zbylou slaninou a posypeme pálivou paprikou.
Přidáme rozdrobenou nivu a nasekanou celerovou a petrželovou nať.
Zalijeme ostrým kečupem a dáme asi na 45 minut péc do trouby.
Sos
1 díl ostrého kečupu smícháme se 2 díly plnotučné hořčice, ochutíme kari a cayenským pepřem, naředíme nálevem z okurek.
Hotový Poldův řízný točený ochutíme sosem a podáváme s chlebem a vychlazeným pivem.
Poznámka:
Zdroj – knížka Kuchařské recepty vypsané z krásné literatury, autorka Jaroslava Jiskrová.
Autorka recept vypsala z knihy Josefa Kutíka - Loučení v klubu osamělých pánů.
Románový kuchař Polda dělal tento recept ze surovin, které byly k mání v kantýně a zahradách okolo stavby. Místo natě z celeru a petržele dával kopřivy a pampelišky a místo nivy ementál.
V létě jsme několikrát dělali Poldův točený v alobalu na grilu. Viz další fotky u receptu. Ementál se lepil k alobalu, tak jsme zkusili použít nivu a u nivy jsme již zůstali. Dávali jsme do alobalu dva asi 10 cm dlouhé kousky točeného a přiměřeně další suroviny.
Doma si děláme i umírněnou neříznou verzi bez chilli s obyčejným kečupem.
Komentáře
tak fotky jsou nahozené, snad už bude vše ok 🙂