Vepřový jazyk s rozmarýnem
Autor: Uška (další recepty autora)
Suroviny
- 2 vepřové jazyky
- 3 velké snítky rozmarýnu i s dřevnatým stonkem
- 1 lžička soli
- 300 ml vody
- dále budeme potřebovat
- 50 ml vody+ vývar z jazyků
- 1 kostku kvalitního zeleninového bujónu
- 1 velkou mrkev
- 1 silnější plátek celeru
- 1 menší petržel
- 2 stroužky česneku
- 1 cibuli
- sůl a mletý pepř na dochucení
- plátek másla na zjemnění
Postup
Jazyky očistíme, dáme do papiňáku společně se solí a rozmarýnem a 300ml studené vody, uzavřeme tlakovou poklicí a od doby varu vaříme na slabém plameni 45minut.
Hrnec ochladíme, jazyky vytáhneme, ponoříme do studené vody a následovně sloupneme.
Sloupnuté jazyky vložíme do vývaru, přidáme 50ml horké vody, všechny zbývající suroviny, hrnec opět uzavřeme tlakovou poklicí a od doby varu, kdy ubereme plamen na minimum vaříme 10minut.
Po ochlazení hrnec otevřeme, všechny suroviny děrovanou naběračkou vytáhneme a jazyky uchováme v teple.
Část mrkve nakrájíme na drobné kostičky a zbytek včetně ostatní zeleniny prolisujeme přes jemné síto nazpět do vývaru.
Přidáme plátek másla, kostičky mrkve, podle potřeby dochutíme solí a pepřem a minutku provaříme.
Jazyky nakrájíme na porce a na talíři přelijeme horkou šťávou.
Na přílohu se hodí kuskus, nebo rýže.
Poznámka:
Nové koření, celý černý pepř, ani bobkový list jsem nedávala. Chtěla jsem, aby chuťově převažoval rozmarýn, což se podařilo a zhotovené jídlo bylo chutné.