Suroviny

2 vepřové jazyky
3 velké snítky rozmarýnu i s dřevnatým stonkem
1 lžička soli
300 ml vody
dále budeme potřebovat
50 ml vody+ vývar z jazyků
1 kostku kvalitního zeleninového bujónu
1 velkou mrkev
1 silnější plátek celeru
1 menší petržel
2 stroužky česneku
1 cibuli
sůl a mletý pepř na dochucení
plátek másla na zjemnění

Vepřový jazyk s rozmarýnem

Jazyky očistíme, dáme do papiňáku společně se solí a rozmarýnem a 300ml studené vody, uzavřeme tlakovou poklicí a od doby varu vaříme na slabém plameni 45minut.
Hrnec ochladíme, jazyky vytáhneme, ponoříme do studené vody a následovně sloupneme.
Sloupnuté jazyky vložíme do vývaru, přidáme 50ml horké vody, všechny zbývající suroviny, hrnec opět uzavřeme tlakovou poklicí a od doby varu, kdy ubereme plamen na minimum vaříme 10minut.
Po ochlazení hrnec otevřeme, všechny suroviny děrovanou naběračkou vytáhneme a jazyky uchováme v teple.
Část mrkve nakrájíme na drobné kostičky a zbytek včetně ostatní zeleniny prolisujeme přes jemné síto nazpět do vývaru.
Přidáme plátek másla, kostičky mrkve, podle potřeby dochutíme solí a pepřem a minutku provaříme.
Jazyky nakrájíme na porce a na talíři přelijeme horkou šťávou.
Na přílohu se hodí kuskus, nebo rýže.

Autor: Uška (více receptů autora), Masová jídla, Ostatní maso
Přidat do kuchařky Přidat obrázek