masitější,vyšší vepřová slezina

na náplň
špek nakrájený na droboučké kostičky
lahůdková cibule nakrájená na velice drobno
masitá paprika nakrájená na velice drobno
vejce
zelená nať lahůdkové cibule nakrájená na jemno
sůl,mletý pepř

na dušení budeme potřebovat
lžičku oleje
špek nakrájený na kostičky
lahůdkovou cibulku nakrájenou na kolečka
masitou papriku nakrájenou na kostičky
plátek másla cca 2cm silný
sůl na dochucení

hladká mouka na obalení

Vepřová slezina plněná,na špeku a másle dušená

K plnění je lepší zakoupit víc"masitější"silnější kusy sleziny, takové ty tenké kousky naplnit nejdou.
Slezinu opláchneme, osušíme a pokud je delší, rozřízneme ji na 2 až 3díly(líp se plní).
Odstraníme tuk a středem sleziny prořízneme hodně ostrým,úzkým nožem tunýlek po celé délce. Slezina se lépe prořezává, když ji po obou stranách zlehka stlačíme-viz foto.
Na závěr proříznutý tunýlek ještě o malinko zvětšíme zasunutím prstu.
Na náplň restujeme špek s cibulkou, přidáme zelenou nať, papriku a ochutíme solí a pepřem. Přidáme rozklepnutá vejce, promícháme a necháme srazit(jako vaječinu). Vaječnou směs necháme zchladnout.
Slezinu opatrně naplníme a okraj otvoru zajistíme párátkem, nebo zaříznutou kratší špejlí.
Pokud se nám během plnění slezina trochu zašpinila od náplně, tak ubrouskem otřeme a slezinu obalíme v hladké mouce.
Ve větší pánvi na rozehřátý olej dáme nakrájený špek, který po mírném zezlátnutí vyjmeme z pánve ven.
Do puštěného tuku vložíme v mouce obalené sleziny a necháme je prudce po obou stranách osmažit.
Plamen ubereme na minimum, sleziny zasypeme nakrájenou cibulkou, paprikou a osmahnutým špekem.
Přidáme plátek másla, pánev přiklopíme poklicí a slabým varem dusíme 20minut.
Během dušení každých 5minut slezinu opatrně obracíme a podle potřeby malinko podléváme.
Těsně před dokončením slezinu i šťávu v pánvi lehce osolíme a opepříme a pokud chceme, můžeme ještě přidat slabý plátek másla.
Slezinu krájíme na silnější plátky a podáváme s různě upraveným bramborem.

Autor: Uška (více receptů autora), Masová jídla, Vnitřnosti
Přidat do kuchařky, Přidat obrázek

Uška 16. 12. 2014 - 20:59Odpovědět

Reaguji na mneneznas (8. 12. 2014 - 18:14): 😘 Janinko,plněnou slezinu jsem měla ráda už jako dítě 😃 Babička ji dělávala velice často.Byla to surovina za málo peněz a skoro nikdo ji nekupoval.Jen ta příprava...to je mnohdy o nervy 😉 🤣

mneneznas 8. 12. 2014 - 18:14Odpovědět

Drahuš, plnit slezinu mě nikdy nenapadlo, ale vypadá nádherně 😃 😍 když se ještě prase chovalo doma, tak šla do tlačenek 🙂

SmajlíciJídloZvířátkaOstatní
😀😃😄😁😆😅🤣😂🙂🙃😉😊😇😍🤩😘😗😚😙😋😛😜🤪😝🤗🤭🤫🤔🤨😐😑😏😒🙄😌😔🤤🤯😎😕😟🙁😮😯😲😳😧😢😭😖😣😞😩😫😠
Antispam