Vepřová krkovice na víně, zázvoru a česneku

V nádobce s víkem promícháme víno s olejem a solí.
Maso opláchneme, osušíme a rozdělíme na 4kusy. Zázvor s česnekem a paprikou promícháme a vetřeme do každého kusu masa.
Okořeněné maso vložíme do nádobky s ochuceným vínem, důkladně promícháme a nejlépe do druhého dne necháme odležet v lednici.
Poté máme dvě možnosti.
1.
V papiňáku na rozehřátém oleji necháme rozvonět plátky česneku a prudce osmažíme ze všech stran kousky masa. Zasypeme cibulí, krabičku od zbytku marinády vypláchneme 200 ml vývaru a vlijeme do hrnce.
Hrnec uzavřeme tlakovou poklicí a od doby varu na slabém plameni vaříme 25minut.
Po ochlazení hrnec otevřeme, maso a všechnu šťávu přendáme do pekáčku a vložíme do předehřáté trouby.
Na ¾ výkon pečeme odkryté cca 20minut doměkka. Během pečení často přeléváme vypečenou šťávou, aby se maso nevysušovalo a dostalo hezkou barvu.
2.
Ve větší pánvi na rozehřátém oleji necháme rozvonět plátky česneku. Poté přidáme maso a necháme prudce zatáhnout. Maso přendáme do pekáčku a zasypeme cibulí. Pánev vypláchneme cca 150ml vývaru a přilijeme k masu. Přidáme také zbytek vína s kořením z marinování, pekáček přiklopíme víkem a dáme do předehřáté trouby péct na ¾ výkon.
Zhruba po půl hodině maso přelijeme výpekem, podle potřeby podlijeme, opět přiklopíme víkem a na poloviční výkon trouby pečeme cca 70-80minut doměkka.
Během pečení maso přeléváme výpekem a podle potřeby podléváme. 15minut před koncem odstraníme víko a maso dopečeme na barvu.
Podáváme nakrájené na plátky, přelité šťávou s čerstvým chlebem a okurkou.
Ale můžeme také podávat se zelím a knedlíkem.

Autor: Uška (více receptů autora), Masová jídla, Vepřové maso
Přidat do kuchařky Přidat obrázek