450 g vepřových jater vcelku
100 g špeku nakrájeného na delší špalíčky
200 g dýně hokkaido nastrouhané nahrubo
100 g petržele nastrouhané nahrubo
100 g celeru nastrouhaného nahrubo
1 menší cibule nakrájená nadrobno
3 delší snítky rozmarýnu
5 kuliček nového koření
10 kuliček pepře
400 ml vývaru,(použila jsem slepičí)nebo vody
200 ml smetany(použila jsem 30% na šlehání)
1 lžíci hořčice
1 lžíci oleje
1 cm silný plátek másla
vodu na naředění-podle potřeby
sůl

Vepřová játra špikovaná slaninou,na smetaně

Játra opláchneme, osušíme, pokud to půjde,tak odblaníme. Do jater delším úzkým nožem prořízneme otvory do kterých vsuneme špalíčky slaniny společně s rozmarýnem. Do každého otvoru jeden špalíček a jednu snítku. Vyčnívající části odřízneme a otvory v játrech zajistíme párátkem.
Odřezky rozmarýnu dáme společně s pepřem a novým kořením do vajíčka na čaj a odřezky slaniny nakrájíme na drobné kostičky.
V hrnci rozehřejeme máslo s olejem, vložíme játra a necháme prudce ze všech stran zatáhnout. Poté játra vytáhneme, do výpeku dáme kostičky slaniny a necháme osmahnout. Přidáme všechnu nastrouhanou a nakrájenou zeleninu a cca 5minut restujeme.
Na orestovanou zeleninu vložíme játra, podlijeme vývarem, přidáme koření ve vajíčku na čaj a pod pokličkou za občasného promíchání a otočení jater dusíme přibližně 40minut doměkka. Když z jater po vpichu vidličkou nevytéká krvavá šťáva, maso z hrnce vyjmeme a uchováme v teple.
Do hrnce k zelenině přidáme hořčici, smetanu a ponorným mixérem rozmixujeme na hladkou omáčku. Podle potřeby osolíme, pokud je omáčka hodně hustá naředíme trochou vody a necháme 2minuty provařit.
Játra nakrájíme na porce a podáváme s omáčkou a knedlíkem.

Autor: Uška (více receptů autora), Masová jídla, Vnitřnosti
Přidat do kuchařky, Přidat obrázek

Bagorz, 15. 10. 2019 - 9:02Odpovědět

Výborný a skoro zapomenutý recept.Proste klasika až na tu dýni.Neberte to osobne,ale proč ženský všude-omlouvám se za výraz-serou dýni,řepu,třinový cukr,pohanku a jiné "módní" suroviny?😖No,je pravda,že ji tam nemusím dát a tak to i udelám a ukládám reept😜

SmajlíciJídloZvířátkaOstatní
😀😃😄😁😆😅🤣😂🙂🙃😉😊😇😍🤩😘😗😚😙😋😛😜🤪😝🤗🤭🤫🤔🤨😐😑😏😒🙄😌😔🤤🤯😎😕😟🙁😮😯😲😳😧😢😭😖😣😞😩😫😠
Antispam