Španělský ptáček

Maso očistěte a hodně rozklepejte, od prostředka do stran. Řádně osolte a opepřete, potřete plnotučnou a dijonskou hořčicí půl na půl.
Na kraj každého plátku dáme čtvrtinku vajíčka, půl párku, hranolek slaniny a čtvrt kyselé okurky. Zabalíme a zavážeme bílou nití.

Na pánvičce rozpálíme kapku oleje (ale nemusí být, slanina je tučná), přidáme slaninu a cibuli nakrájené nadrobno. Opékáme asi 5 minut (výsledek viz foto).

Tuto směs přendáme do pekáčku, na ni položíme oba ptáčky, podlijeme trochu vodou (necelých 100 ml) a na 200°C necháme v troubě cca 20 minut zapéct. Pekáček vyndáme z trouby a nalijeme k masu vývar (nebo vodu + přidáme kalíšek bujonu), aby bylo maso potopené do cca dvou třetin. Pečeme asi 45 minut dokud není maso měkké (vyzkoušíme vidličkou).

Ptáčky vyjmeme a uchováme v teple. Omáčku přecedíme (můžeme ještě před zcezením rozmixovat tyčovým mixérem) do hrnce. Pokud nám zbyla náplň (párek, okurka, vajíčko...), nakrájíme na malé kousky a přidáme do omáčky. Ihned zahustíme hotovou tmavou jíškou Knorr a provaříme 5 minut. Podle chuti dosolíme, dopepříme a můžeme přidat i lák z okurek - to doporučuji, dodá omáčce ještě lepší chuť.

Autor: Petra (více receptů autora), Masová jídla, Hovězí maso
Přidat do kuchařky Přidat obrázek