Králík na smetaně se šumavským chlebovým knedlíkem

5 králičích stehen
200 g uzeného špeku (na špikování a do základu)
mletý pepř
sůl
2 mrkve
1 silnější plátek celeru
1 velká petržel
1 velká cibule
olej
2 lžíce plnotučné hořčice
2 lžíce cukru
6 bobkových listů
8 kuliček nového koření
15 kuliček pepře
snítka tymiánu, rozmarýnu a petrželky
3 - 4 lžíce zavařeného rakytníku nebo brusinek
střik 8 % octa
1,5 l vývaru (měla jsem z králičího hrudí)
300 ml smetany

Králík na smetaně se šumavským chlebovým knedlíkem

Králičí stehna prošpikujeme. Osolíme, opepříme a necháme odležet.
Kořenovou zeleninu nakrájíme na kostičky, cibuli nasekáme na hrubo, zbylý špek nakrájíme také na kostičky.
Na oleji osmahneme králíka po obou stranách a maso vyjmeme. Do výpeku dáme kořenovou zeleninu opečeme dozlatova, přidáme špek a cibuli až cibule začne zlátnou přidáme hořčici, cukr, bylinky, rakytník nebo brusinky zakápneme octem a zavaříme. Potom vložíme králíka, podlijeme vývarem, tak aby maso bylo zakryté. Přiklopíme pokličkou a vložíme do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme asi hodinu a půl. Poslední půlhodinu pečeme odkryté.
Upečené maso vyjmeme, šťávu zredukujeme, zjemníme smetanou a podáváme s chlebovým knedlíkem. Omáčka se nemixuje!

Autor: mneneznas (více receptů autora), Masová jídla, Králičí maso
Přidat do kuchařky, Přidat obrázek