Suroviny

4 silnější plátky krkovice/700g

8 plátků šunky/130g

3 kedlubny/700g

1 velká mrkev

1 velká cibule

200 g uzeného domácího boku/můžeme nahradit anglickou slaninou

200 ml vody

4 lžičky hrubozrnné hořčice/na každý plátek 1lžičku

2 lžíce hrubozrnné hořčice do hotové šťávy

2 lžíce nasekaných čerstvých bylinek

3 prolisované stroužky česneku

1 plátek másla 1cm silný

mletý pepř

sůl

nit na upevnění závitků

Postup

Zeleninu očistíme, cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev a kedlubny nastrouháme na hrubém slzičkovém struhadle.
Z uzeného boku nakrájíme 4 špalíčky a ze zbytku nakrájíme kostičky, které dáme do rozehřátého papiňáku pustit tuk. Poté je osmažíme do zlatavé barvy a s částí puštěného tuku je odebereme bokem na pozdější využití.
Plátky masa opláchneme, osušíme, po obou stranách naklepeme, vetřeme sůl a pepř.
Každý plátek potřeme hořčicí, poklademe 2plátky šunky a na šunku rozložíme trochu promíchané nastrouhané mrkve s kedlubnem.
Šunku na plátku masa přehneme, aby náplň zůstala uvnitř, položíme špalíček bůčku, maso zavineme do závitku a utáhneme nití.
Do papiňáku na zbytek tuku z uzeného bůčku dáme zrůžovět nakrájenou cibuli. Poté ji odhrneme k okraji hrnce, vložíme závitky a necháme je prudce ze všech stran zatánout. Podlijeme 200ml horké vody, mírně osolíme a zasypeme zbytkem nastrouhané zeleniny.
Hrnec uzavřeme tlakovou poklicí a od doby varu vaříme na slabém plameni 30minut.
Po ochlazení hrnec otevřeme a závitky a část zeleniny odebereme stanou. Zbytek šťávy se zeleninou ponorným mixérem rozmixujeme. Do rozmixované šťávy vrátíme závitky zbavené nití,zbytek odebrané zeleniny, prolisovaný česnek a 2lžíce hrubozrnné hořčice. Přidáme čerstvé bylinky, máslo, promícháme a necháme 3minuty provařit.
Na talíři posypeme osmaženými kostičkami uzeného bůčku.
Na přílohu se hodí brambory, nebo knedlík.

Poznámka:
Závitky můžeme dusit i v obyčejném hrnci, postup je úplně stejný. Maso podlijeme vodou do jeho poloviny a během dušení po troškách tekutinu doplňujeme, aby se maso nepřichytlo. Vody nedáváme příliš moc, kedlubny pustí hodně šťávy. Z uvedených surovin připravíme do hodiny 4 porce.