Domácí krůtí šunka

Krůtí maso nakrájíme na kostky 2 x 2 x 2 cm.

1/5 masa nameleme, popřípadě nakrájíme na hodně malé kostičky. Tento krok děláme proto, aby se šunka pomocí malých kousků dobře spojila.

Všechno maso vložíme do mísy a připravíme nálev.

Ve 100 ml vody rozpustíme 10 g pragandy, 10 g soli a 4 g medu, popřípadě stejné množství cukru. Můžeme však přidat i sladkou papriku, popřípadě sušený česnek. Váha těchto ingrediencí je klíčová, proto vážíme opravdu přesně. Mícháme, dokud není vše dobře rozpuštěné.

Nyní je třeba maso pořádně míchat. Nejlépe rukou, popřípadě v domácí pekárně na program „těsto“. Musí se začít vylučovat bílkovina z masa. To poznáme tak, že maso začíná být mazlavé, lepivé. Po 10 minutách je vše dostatečně promícháno, v ruce to bude trvat asi 2x až 3x déle.

Do šunkovaru dáváme maso po částech a vždy dobře upěchujeme, aby nám nevznikaly vzduchové kapsy.

Šunkovar zavíčkujeme, péro uvnitř šunkovaru bude maso permanentně stlačovat.
Šunkovar dáme do lednice a necháme tam maso uležet 48 hodin.

Po této době vložíme šunkovar do hrnce a zalijeme vodou tak, aby voda byla všude okolo šunky, ale aby voda nevnikala do šunkovaru.

Nyní zvedáme teplotu na 75 až 85 °C, ne více, ne méně. Použijeme teploměr, který se dá koupit se šunkovarem. Od té chvíle, kdy dosáhneme teplotu 75°C, začneme odpočítávat 120 minut.

Po této době šunkovar dáme chladit do studené vody tak, aby do něj nevnikala voda. Chce to čas, minimálně hodinu v ledové vodě.
Potom teprve šunkovar otevřeme a šunku vyjmeme.

Autor: Jana (více receptů autora), Masová jídla, Ostatní maso
Přidat do kuchařky Přidat obrázek