Domácí šunka z králíka

Recept Domácí šunka z králíka. Autor: Uška.Masová jídla, Králičí maso

Další recepty autora
Má již 991 přečtení
Přidejte si jej do kuchařky jako první :-)
500


Přidat obrázek
Domácí šunka z králíka

Suroviny

1000 g vykostěného králičího masa
100 ml vody
15 g soli
5 g rychlosoli Praganda
1 lžička tekutého medu
2 lžíce zeleného pepře ve slaném nálevu
mikrotenový sáček
šunkovar

Postup

Ve vlažné vodě rozmícháme a necháme rozpustit med a obě soli. Polovinu masa nakrájíme na drobnější kousky (cca 1,5 cm), zbytek masa umeleme na masovém mlýnku. Maso dáme do mísy, přidáme vodu s rozpuštěnými surovinami a rukama důkladně hněteme a promačkáváme tak, jako bychom připravovali mleté maso na sekanou.
Doba hnětení postačí 10 minut.
Poté přidáme kuličky naloženého pepře a ještě chvíli prohněteme. Masovou směs v míse zakryjeme mikrotenovou folií nebo sáčkem a dáme na 24 hodin do lednice.
Vnitřek šunkovaru vyložíme mikrotenovým sáčkem a naplníme ho připravenou směsí. Při plnění směs hodně utlačujeme, abychom vytlačili co nejvíce vzduchu.
Když máme naplněno, sáček přehneme, šunkovar pečlivě uzavřeme a postavíme ho do hlubokého hrnce.
Hrnec naplníme teplou vodou, která by měla být cca 0,5 cm pod okrajem víčka šunkovaru.
Do hrnce dáme teploměr a aby nesklouzl do vody, tak ho pomocí kolíčku na prádlo přichytíme k okraji hrnce.
Vaříme 90 minut při teplotě 80°C. Teplotu během vaření průběžně kontrolujeme. Neměla by být nižší než 75°C a vyšší než 80°C.
Poté šunkovar opatrně vytáhneme a necháme chladit v hrnci se studenou vodou, kterou občas vyměníme. Pak dáme ještě stále uzavřený šunkovar alespoň na 12 hodin do lednice, aby se šunka uležela a dala se dobře krájet.

  • Šišky z mletého masa s pohankou
  • Sekaná se zeleninou, zapečená v krustě s kmínových celozrnných krekrů
  • Prejt na škvarkách,se zelím a bramborem
  • Okurková omáčka bez mouky
  • Pikantní delikatesa z býčích žláz s veselými šťouchanými bramborami
  • Chalupářské vepřové maso
  • Medvědí řízek s jeskyňkou
  • Jehněčí na česneku a dobromysli
  • Hovězí guláš s bramboráčky a knedlíkem
  • Vepřová kotleta v hořčično-bylinkové marinádě s čertovským dipem

Přidejte komentář

smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík
Zbývá 1000 znaků.
Toto pole nevyplňujte