Domácí šunka z králíka

Recept Domácí šunka z králíka. Autor: Uška.Masová jídla, Králičí maso

Další recepty autora
Recept by přidán 28. 03. 2018 - 12:38
Má již 438 přečtení
Přidejte si jej do kuchařky jako první :-)
500


Přidat obrázek
Domácí šunka z králíka

Suroviny

1000 g vykostěného králičího masa
100 ml vody
15 g soli
5 g rychlosoli Praganda
1 lžička tekutého medu
2 lžíce zeleného pepře ve slaném nálevu
mikrotenový sáček
šunkovar

Postup

Ve vlažné vodě rozmícháme a necháme rozpustit med a obě soli. Polovinu masa nakrájíme na drobnější kousky (cca 1,5 cm), zbytek masa umeleme na masovém mlýnku. Maso dáme do mísy, přidáme vodu s rozpuštěnými surovinami a rukama důkladně hněteme a promačkáváme tak, jako bychom připravovali mleté maso na sekanou.
Doba hnětení postačí 10 minut.
Poté přidáme kuličky naloženého pepře a ještě chvíli prohněteme. Masovou směs v míse zakryjeme mikrotenovou folií nebo sáčkem a dáme na 24 hodin do lednice.
Vnitřek šunkovaru vyložíme mikrotenovým sáčkem a naplníme ho připravenou směsí. Při plnění směs hodně utlačujeme, abychom vytlačili co nejvíce vzduchu.
Když máme naplněno, sáček přehneme, šunkovar pečlivě uzavřeme a postavíme ho do hlubokého hrnce.
Hrnec naplníme teplou vodou, která by měla být cca 0,5 cm pod okrajem víčka šunkovaru.
Do hrnce dáme teploměr a aby nesklouzl do vody, tak ho pomocí kolíčku na prádlo přichytíme k okraji hrnce.
Vaříme 90 minut při teplotě 80°C. Teplotu během vaření průběžně kontrolujeme. Neměla by být nižší než 75°C a vyšší než 80°C.
Poté šunkovar opatrně vytáhneme a necháme chladit v hrnci se studenou vodou, kterou občas vyměníme. Pak dáme ještě stále uzavřený šunkovar alespoň na 12 hodin do lednice, aby se šunka uležela a dala se dobře krájet.

  • Vepřová játra s petrželkou,zavinutá v česnekovém boku
  • Vepřovo - jehněčí klobásy
  • Hovězí líčka na sušených rajčátkách  a  černých olivách
  • Barmské plátky
  • Hovězí na zelenině z pomalého hrnce
  • Králík se sušenýma šveskama, tak trochu načerno
  • Grilované placičky s   červenou paprikou a kořením /  Plieskavica/
  • Králík cibuláč
  • Uzené vepřové koleno na rybízu a zázvoru v pomalém hrnci
  • Plněné vepřové měšce

Přidejte komentář

smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík
Zbývá 1000 znaků.
Toto pole nevyplňujte